Marquesote / Mamón
Cuenta la historia que su nombre viene en honor a Hernán Cortés que fue marqués del Valle de Oaxaca , en otras partes de la república también se le conoce como “mamón”. Por ser un pan el cual para su preparación no requiere agua, su principal característica es que es seco y frágil, su sabor no es tan penetrante por lo que se acompaña principalmente con chocolate caliente elaborado a base de leche o agua. Es muy popular en algunos estados de la república como Oaxaca, Chiapas, Veracruz y Puebla.
El marquesote se sirve en rebanadas sobre un platón ovalado acompañado de chocolate de agua, es decir, chocolate de metate hecho con agua en lugar de leche.
Marquesote / Mamón
Cuenta la historia que su nombre viene en honor a Hernán Cortés que fue marqués del Valle de Oaxaca , en otras partes de la república también se le conoce como “mamón”. Por ser un pan el cual para su preparación no requiere agua, su principal característica es que es seco y frágil, su sabor no es tan penetrante por lo que se acompaña principalmente con chocolate caliente elaborado a base de leche o agua. Es muy popular en algunos estados de la república como Oaxaca, Chiapas, Veracruz y Puebla.
El marquesote se sirve en rebanadas sobre un platón ovalado acompañado de chocolate de agua, es decir, chocolate de metate hecho con agua en lugar de leche.
Paso a paso
- 1
Cascar los huevos, separar las yemas de las claras, poner estas en un cuenco amplio, y batirlas enérgicamente hasta que alcancen el punto de nieve.
- 2
Incorporar las yemas de una en una y continuar batiendo. A medida que se va realizando esta operación, agregar el azúcar granulado.
- 3
Mezclar en un cuenco la harina tamizada con el polvo de hornear y añadir poco a poco a los huevos batidos, mezclando con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.
- 4
Incorporar la mantequilla derretida y fría, y mezclar. Engrasar 2 moldes cuadrados, enharinarlos y repartir la masa. Cocer los bizcochos en el horno, previamente calentado a 190º, unos 25-30 minutos o hasta que estén cocidos (comprobarlo pinchando con una brocheta).
- 5
Desmoldarlos sobre una rejilla y dejarlos enfriar. Espolvorear con el azúcar glass y el sésamo y servir.
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