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Ingredientes

2 h
  1. masa
  2. 700 gharina
  3. 10 gsal
  4. 18 glevadura seca
  5. 30 gcanela en polvo
  6. 330 ghuevos fríos
  7. 250 gazúcar
  8. 330 gmantequilla
  9. 2 pzaralladura de naranja
  10. poolish
  11. 300 gharina
  12. 3 glevadura seca
  13. 300 gagua
  14. Relleno
  15. 90 gmantequilla
  16. 120 gazúcar mascabado
  17. 200 garándanos
  18. 100 mlron
  19. 180 galmendras
  20. 100 gchocolate
  21. glaseado
  22. 25 mlron
  23. 175 gazúcar glass
  24. 5 mlleche

Paso a paso

2 h
  1. 1

    Para hacer el poolish, agregar el agua a los ingredientes secos y mezclar, dejar reposar por una hora aproximadamente

  2. 2

    Ingredientes para la masa

  3. 3

    Remover los ingredientes secos y agregar de uno es uno los huevos

  4. 4

    Mezclar e integrar muy bien

  5. 5

    Agregar el poolish ya fermentado

  6. 6

    Mezclar muy bien

  7. 7

    Bajar la masa a la mesa, agregar más harina para evitar que se pegue a la mesa

  8. 8

    Después agregar la mantequilla en punto pomada, cerrar la masa e integrar

  9. 9

    Ya que la masa se torna muy pegajosa, agregar siempre harina extra hasta integradar

  10. 10

    Cuando la masa ya esté conformada agregar la ralladura de naranja, integrar muy bien y seguir amasando

  11. 11

    Ya que a la masa le faltó un poco de humedad, agregué un poquito de leche e integrar muy bien

  12. 12

    Dejar reposar la masa en un bowl hasta que doble su tamat

  13. 13

    Una vez fermentada la masa, colocar harina en la superficie y bajar la masa a la mesa

  14. 14

    Ponchar la masa, colocar harina y extender

  15. 15

    Estirar hasta que tenga un grosor de aproximadamente 3 o 4 mm

  16. 16

    Una vez teniendo la masa estirada, con un cuchillo cortar las partes sobrantes. Teniendo de resultados un rectángulo

  17. 17

    La masa sobrante, guardarla

  18. 18

    Para el relleno

  19. 19

    Colocar mantequilla en la masa, procurando que el barnizado sea homogéneo

  20. 20

    Teniendo ya la mantequilla, agregar arándanos previamente mascerados

  21. 21

    Después agregar la almendra

  22. 22

    Después el chocolate

  23. 23

    Y por último agregamos azúcar mascabado

  24. 24

    Ahora empezamos a hacer el enrolle la masa, procurando que quede de forma hi

  25. 25

    Ahora con nuestra técnica de medición 3 dedos aproximadamente (los dedos de la mano) cortar todo el rollo con esa misma medida

  26. 26

    En un refractario previamente enmantequillado colocar cada uno de los roles

  27. 27

    Colocar cada uno de los roles en los moldes dejando un separación considerable y dejar fermentar hasta que doble su tamaño

  28. 28

    Precalentar el horno a 200°C

  29. 29

    Cuando los roles se hayan fermentado colocar unos cuadritos de mantequilla por encima de cada rol

  30. 30

    Hornear a 200° de 20- 35 minutos

  31. 31

    Pasado el tiempo de horneado, dejar enfriar muy bien

  32. 32

    Glaseado

  33. 33

    Agregar sólo un poco del licor de donde se masceraron los arándanos y mover muy bien

  34. 34

    Agregar un chorrito de leche y seguir revolviendo hasta que tenga una consistencia tersa y a no muy líquida

  35. 35

    Cuando ya se hayan enfriado colocar por encima el glaseado

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
Cocinar hoy
Miriam Parada
Miriam Parada @mirii_301295
Oaxaca De Juárez, Oaxaca
¡Hola! Soy estudiante de Gastronomía 👩‍🍳 en la UTVCO
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Comentarios

Hugo Cantón
Hugo Cantón @cook_26220762
Me gusta mucho ver el orden y la presición con la que haces esta receta me encantó

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