Paso a paso
- 1
Mezclar los ingredientes del poolish durante unos minutos y dejar fermentar cerca de una fuente de calor durante una hora.
- 2
Para la masa: juntar en un bowl nuestros ingredientes secos (harina, azúcar, levadura seca y sal).
- 3
Agregar los huevos y el poolish poco a poco. Mezclar perfectamente hasta tener una masa.
- 4
Amasar hasta tener una masa suave. Agregar la mantequilla a punto de pomada e incorporar (tener harina extra para incorporar a nuestra masa, poco a poco).
- 5
Agregar un chorrito de leche y seguir amasando. Dejar reposar hasta que duplique su tamaño. En lo que fermenta nuestra masa, macerar las patas (agregar Brandy a las pasas, hasta que las cubra por completo).
- 6
Después de la fermentación, ponchar la masa y extender sobre una mesa enharinada. Dar forma de rectángulo.
- 7
Con ayuda de una cuchara, untar mantequilla un poco derretida por toda nuestra masa. Agregar las pasas maceradas y las nueces. Por último agregar azúcar mascabado y canela en polvo.
- 8
Enrollar, como si fuera un gran taco. Cortar en rebanadas de 2.5 cm de ancho y acomodar en un refractario enharinado.
- 9
Poner mantequilla en cubitos encima del rol y dejar reposar. Hornear a 180• durante 25 - 35 minutos.
- 10
Para el glaseado: agregar leche a el azúcar glass, de poco en poco. Glasear la superficie del pan.
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