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Ingredientes

1h
1 ración
  1. 250 grharina fuerte
  2. 2.5 grsal
  3. 150 mlagua
  4. 250 grmargarina
  5. 50 grharina fuerte

Paso a paso

1h
  1. 1

    Tener el mise en place.

  2. 2

    Hacer nuestro volcán con todos nuestros ingredientes secos y revolviendolos con el agua.

  3. 3

    Trabajamos nuestra masa hasta tener una masa un poco elástica y homogénea.

  4. 4

    Dejamos reposar nuestra masa en el refri por 30 minutos.

  5. 5

    Con nuestra mantequilla haremos una placa dentro de papel encerado de tal forma que quede rectangular.

  6. 6

    Pasado los 30 minutos, sacaremos nuestra masa y le haremos una cruz, después empezamos a extender las esquinas de esta manera.

  7. 7

    Ponemos nuestra placa dentro de la masa y la envolveremos con las esquinas.

  8. 8

    Volteamos la masa y empezamos a extender con ayuda de un rodillo.

  9. 9

    Colocamos harina en la mesa y sobre la masa.

  10. 10

    Una vez lista, la doblamos de la abajo hacia el centro y del centro hacia arriba de esta manera.

  11. 11

    Dejaremos de lado derecho la abertura y de lado izquierdo el lomo, después seguimos aplastando.

  12. 12

    Repetimos está acción sin perder la secuencia de la apertura y del lomo por 4 veces, dando descanso de 10 minutos en el refrigerador a la masa y continuamos hasta conseguir que toda la mantequilla se integre. Tendremos una masa final así.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Miriam ZM
Miriam ZM @Miriam_ZM
Soy alumna de Gastronomía en la Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca en el grupo G203.
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