Sambal Goreng Daging Khas Cirebon

Rebus daging dalam 1/2 liter air bersama 2 biji cengkeh hingga daging terasa empuk. Sekitar kurang lebih 30 menit namun bisa lebih lama/lebih cepat tergantung besar kecil api yang digunakan untuk merebus. Pastikan mengambil busa lemak yang mengambang di permukaan air agar daging tidak berbau amis.

Setelah daging empuk sisihkan daging, buang cengkeh dan sisihkan pula air bekas rebusan dagingnya sekitar 3/4 gelas minum.

Iris cabai merah besar memanjang seperti ukuran korek api dan jangan lupa untuk membuang bijinya. Bisa juga diiris biasa sesuai selera. Yang terpenting bersihkan bijinya terlebih dahulu.

Kemudian belah dua cabai rawit hijau (penggunaan bahan ini boleh di skip jika tidak terlalu menyukai rasa yang cukup pedas)

Haluskan bumbu halus (bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai rawit merah dan cabai keriting) boleh menggunakan blender/food processor maupun diulek. Saya menggunakan ulekan/cobek karena lebih suka mendapatkan hasil bumbu halus yang masih bertekstur tidak terlalu halus.

Juga memarkan lengkuas, jahe, juga serai.

Selanjutnya panaskan 5 sdm minyak di atas wajan dengan api sedang.

Tumis bumbu halus, cabai merah iris, cabai rawit hijau, daun salam, daun jeruk, lengkuas, jahe dan serai hingga harum.

Setelah harum masukan air asam jawa dan gula merah yang telah disisir halus. Kemudian aduk merata dan tunggu gula merah larut bersama bumbu.

Masukkan daging sapi yang telah direbus hingga empuk dan 3/4 gelas air kaldu bekas rebusan daging.

Kemudian masukkan bumbu-bumbu (garam, merica, kaldu bubuk juga kecap manis) lalu koreksi rasa.

Jika rasa sudah pas dengan selera anda, biarkan "kuah" berkurang hingga menyurut seiring waktu dan menyisakan sambal goreng daging yang tidak terlihat terlalu basah karena kuahnya.

Sajikan bersama nasi hangat dan kerupuk untuk teman bersantap anda.