প্রথমে আলুর খোসা ছোলে ধুয়ে গ্রেটার দিয়ে উপর থেকে নীচের দিকে ঘষে আলু দুটি সরু জুলিয়ান করে গ্রেট করে রাখি

তারপর গ্রেটেড আলুগুলি কয়েক বার ভাল করে ধুতে হবে যতক্ষণ না আলু থেকে ধুয়ে পরিস্কার জল বেরোচ্ছে

তারপর আলুগুলি ঠাণ্ডা বরফ জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে 20মিনিট

তারপর আলুগুলি জল থেকে ছেঁকে তুলে ভাল করে চেপে চেপে জল ঝড়িয়ে নিতে হবে যাতে আলুতে একটুকুও জল না থাকে

তারপর কড়াইতে বেশী করে তেল গরম করে তাতে প্রথমে বাদাম দিয়ে 2 মিনিট নাড়াচাড়া করে ভেজে তুলে রাখি

তারপর কারি পাতাগুলি আর শুকনোলঙ্কা দিয়ে নেড়েচেড়ে ভেজে তুলে রাখি

তারপর গ্রেটেড আলুগুলি অল্প অল্প করে ডুবো তেলে দিয়ে নুন ছাড়া অনবরত নেড়েচেড়ে গোল্ডেন রঙের হয়ে আসলে তেল থেকে ছেঁকে তুলে রাখি

তারপর ভেজে রাখা বাদাম কারিপাতা আর নুন ভেজে তুলে রাখা আলুতে আলতু হাতে মিশিয়ে পরিবেশন । নুনটা ভাজার সময় না দিয়ে পরে মেশালে ভাজাটা অনেক সময় ধরে মুচমুচে থাকে আর এভাবে নুন ছাড়া কোনও এয়ারটাইট কৌটোতে স্টোর করে রেখে দিলে অনেক দিন পরেও মুচমুচে আলু ভাজা যখন খুশি নিয়ে খাওয়া যায় 😀