প্রথমে চাল ভিজিয়ে রেখে ৯৫ শতাংশ ফুঁটিয়ে ভাত করে নিতে হবে।‌

দুটো পেঁয়াজ বেরেস্তা ভেজে রেখে দিতে হবে।

এবার ওই তেলেই এলাচ দারচিনি লবঙ্গ ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ, আদা, রসুন, কেওড়া জল,গোলাপ জল, লঙ্কা গুঁড়ো,হলুদ,লবণ সবকিছু দিয়ে মাংস টাকে কষাতে হবে। কড়াইতে যদি সিদ্ধ না হয় তাহলে প্রেসার কুকারে দিয়ে আলাদা করে সিদ্ধ করে পুরো জল শুকিয়ে নিতে হবে।

আগেই আলুটাকে হালকা ভেজে তুলে রাখতে হবে।

করে রাখা ভাতটির মধ্যেই লবণ, কেওড়া জল, গোলাপ জল, বিরিয়ানি মসলা আতর দিয়ে খানিকটা মিশিয়ে নিতে হবে।

এবার গামলা আকৃতির বড় একটি পাত্রে প্রথমে ঘি দিয়ে কষা মাংস ও আলু দিয়ে তার ওপর কিছু পরিমাণ ভাত দিতে হবে, তার ওপর পেঁয়াজের বেরেস্তা একটু করে ফুড কালার জাফরান দুধ দিয়ে এরকম স্তরে স্তরে তিনটে লেয়ার তৈরি করতে হবে।

কড়াই আকৃতির বড় পাত্রে জল ফুটতে দিয়ে তার ওপর বিরিয়ানির গামলা বসিয়ে দিয়ে চেপে বন্ধ করে দমের জন্য বসিয়ে দিতে হবে। এবার এরকম ভাবেই 10 মিনিট রেখে দিলেই তৈরি হয়ে যাবে মাটন দম বিরিয়ানী।