Queso fresco o de untar de vaca y oveja con cuajo
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Es más que recomendable hacerse con un termometro de cocina, ya que el cuajo hay que ponerlo a una determinada temperatura y si te quedas corto o te pasas de temperatura es muy probable que no cuaje. Para esta ocasión he puesto mitad de leche fresca de vaca y mitad de leche fresca de oveja.
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Ponemos en una olla la leche al fuego, reservamos medio vasito para disolver la leche en polvo y una vez disuelto se lo añadimos, calentamos a fuego medio-bajo hasta que alcance una temperatura de entorno a los 55º (según las instrucciones del cuajo que uso esa es la temperatura recomendada para que cuaje) es conveniente ir removiendo de vez en cuando mientras la leche se calienta para que sea de forma homogénea.
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En cuanto alcance la temperatura le añadimos el cuajo líquido y tapamos (yo cierro con la típica tapa metálica de olla y por encima le pongo un trapo) reservamos aproximadamente 1 hora, momento en el que tendremos un cuajo firme. Volvemos a llevar al fuego suave, hacemos unos cortes con un cuchillo bien limpio, y dejamos que alcance una temperatura aproximada de unos 45º.
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En un colador o similar ponemos una tela o paño bien limpio y vertemos la leche para que escurra el suero, ponemos un poco de sal Y/o unas especias, eso al gusto, cerramos el paño. Cuando haya dejado de escurrir:
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1-Si queremos queso de untar ponemos el queso en un cuenco y batimos, si queremos más o menos ligero le añadiremos poco a poco el suero de la leche hasta obtener la consistencia deseada.
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2-Si queremos hacer queso fresco, pondremos algo de peso encima (por ejemplo un paquete de arroz) para que siga escurriendo el suero. Cuando ya no escurra más con el mismo peso lo llevamos a la nevera unas horas (yo lo tuve toda la noche). Al día siguiente desmoldas y listo. ¡Buen provecho!!!
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