ஒரு கடையில் எண்ணெய் விட்டு சோம்பு போட்டு தாளித்து கொள்ளவும் அதில் வெங்காயம், மிளகாய் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து வதக்கி கொள்ளவும்.

பின்பு அதில் தக்காளி மசாலா பொருட்கள் சேர்த்து நன்கு வதக்கி கொள்ளவும்.

முட்டைகளை, உப்பு, மிளகு தூள் சேர்த்து நன்கு அடித்து அதில் சேர்க்கவும்.

பின்பு நன்கு வேக வைத்து வறுத்து எடுத்தால் புர்ஜி தயார். இறக்கும் போது மல்லித்தழை தூவி இறக்கவும்.