Jelly rol de crema de limón

Como primer paso elaboramos nuestros mise en place, lo que nos permitirá trabajar de manera más ordenada y limpia

Elaboramos primero nuestro relleno, para lo cual colocamos a derretir nuestra mantequilla a fuego lento, una vez derretida agregamos los 60 gr de azúcar blanca y los 100 ml de jugo de limón

Una vez listos, temperamos con la mantequilla, para posteriormente regresarlo a la estufa a fuego lento para evitar que los huevos se cocinen, esperamos hasta que espese y reservamos

PARA EL BIZCOCHO:
Batimos a punto de listón las yemas y el azúcar glass, añadimos también el extracto de vainilla

Una vez homogeneizada nuestras preparación, añadimos los 65 gr de harina y la pizca de sal, intégranos perfectamente

Elaboramos un merenguen francés con la yema y los 60 gr de azúcar

En forma envolvente, vamos añadiendo la mezcla de yema al merengue francés, vamos alternando con el resto de la harina (130 gr), incorporamos perfectamente

Una vez teniendo nuestra mezcla, colocamos de manera en un charola extendida, podemos colocar papel estrella o entiende nuestra charola para evitar que se nos pegue

Horneamos por aproximadamente por 10 minutos a 180 grados centígrados, una vez listo lo colocamos en un trapo húmedo para mantener la humedad

Añadimos el rellenó en la superficie de nuestro bizcocho, lo cuadramos y le espolvoreamos almendras fileteadas

Envolvemos en forma de taco, espolvoreamos azúcar glass y almendras fileteadas y listo.