Den Ofen auf 200°C vorheizen. Das Marzipan für den Teig in dem lauwarmen Wasser auflösen. Die Eier trennen. 75 g Zucker, die Zitronenschale, das Salz und die Eigelbe zu dem Marzipan geben und alles gut verrühren. Die Eiweiße mit den restlichen 25 g Zucker steif schlagen und vorsichtig unterheben. Das Mehl, die Stärke und das Backpulver sieben und ebenfalls unterheben.

Den Ofen auf 210°C vorheizen. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Auf der mittleren Schiene ca 10 Minuten goldgelb backen, stürzen und abkühlen lassen, dann vorsichtig das Backpapier abziehen.

Die Teigplatte in drei gleich große Rechtecke schneiden. Jedes Rechteck mit einer großzügigen Schicht Marmelade bestreichen (es müssen nicht unbedingt die angegebenen 100 g sein, macht es nach Gefühl und Augenmaß) und aufeinanderstapeln.

Für den Belag das Marzipan mit dem Puderzucker verkneten. Auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche auf die Größe der obersten Biskuitplatte ausrollen, darauf legen und vorsichtig andrücken. Den ganzen Stapel in Frischhaltefolie wickeln, zwischen zwei Bretter packen, beschweren und mindestens 24 Stunden stehen lassen.

Danach den Kuchen in kleine Stücke schneiden. Die Aprikosenmarmelade glattrühren, auf das Marzipan streichen und antrocknen lassen. Die Glasur im Wasserbad schmelzen lassen. Etwas abkühlen lassen, dann wieder erwärmen und den Rum hinzufügen. Die Würfel auf eine Gabel setzen und in die Glasur tunken, dann auf einem Gitter abtropfen lassen. Etwas trocknen lassen und dann nach Belieben dekorieren.