Sponge&Dough ft. Autolisis Pull Apart Bread

Khalfi Adhistiana Putri
Khalfi Adhistiana Putri @khalfiap
Blitar

ini resep paling versatile bisa ditinggal plesir dulu 😂 balik-balik langsung baking
dan asli ini lembuuuttt banget, roti sobek paling lembut yg pernah kubikin mungkin karena pake biang/sponge itu ya.
Resep diadaptasi dari Gie di grup FB

Sponge&Dough ft. Autolisis Pull Apart Bread

ini resep paling versatile bisa ditinggal plesir dulu 😂 balik-balik langsung baking
dan asli ini lembuuuttt banget, roti sobek paling lembut yg pernah kubikin mungkin karena pake biang/sponge itu ya.
Resep diadaptasi dari Gie di grup FB

Edit resep
Lihat Detail Statistik
Bagikan
Bagikan

Bahan-bahan

16 buns
  1. Bahan sponge (1):
  2. 50 grtepung terigu pro sedang
  3. 50 ccair
  4. 3 grragi
  5. Bahan dough autolisis (2):
  6. 150 grtepung pro tinggi
  7. 50 grtepung pro sedang
  8. 1 buahkuning telur+susu total 110 gr (125-127 cc)
  9. 30 grgula
  10. 1 sdmsusu bubuk (6-7 gr)
  11. Bahan lainnya (3):
  12. 30 grmargarin
  13. 1/4 sdtbread improver
  14. 1 grgaram

Cara Membuat

  1. 1

    Campur bahan 1 tutup rapat kemudian simpan di kulkas semalaman atau kalau mau suhu ruangan bisa 1-6 jam (saya hampir 15 jam di kulkas)

  2. 2

    Campur bahan 2 kemudian tutup dengan plastic wrap diamkan selama 6-8 jam

  3. 3

    Keluarkan adonan sponge dari kulkas, biarkan selama 15 menit dulu.

  4. 4

    Setelah 6-8 jam uleni adonan 2 dengan adonan 1 sampai kalis

  5. 5

    Tambahkan bahan 3 uleni hingga kalis elastis

  6. 6

    Proofing sampai mengembang 2 kali lipat

  7. 7

    Setelah proofing, tinju adonan dan bagi menjadi 16 bagian sama rata bulatkan kemudian masukkan satu persatu dalam loyang uk 22x22 cm

  8. 8

    Proofing kembali sampai mengembang kira-kira 45 menit

  9. 9

    Panaskan oven suhu 175 dercel api atas bawah

  10. 10

    Olesi bagian atas adonan dengan susu

  11. 11

    Panggang adonan selama 15-20 menit rak tengah setting 7 menit api atas bawah sisanya api bawah saja

  12. 12

    Saat masih panas olesi roti dengan margarin

  13. 13
Edit resep
Lihat Detail Statistik
Bagikan
Masak Hari Ini
Khalfi Adhistiana Putri
pada
Blitar

Komentar (4)

vin
vin @ervinachan
@khalfiap bun ,mau tanya untuk bahan kedua ( bahan autolisisnya 6-8 jam) itu suhu ruang atau di kulkas?

Resep Serupa