料理步驟
- 1
蛋黃、蛋白分開
低筋麵粉過篩備用 - 2
蛋黃加糖20g手動拌勻
- 3
奶加油拌勻乳化,再加到低筋麵粉粉中,用刮刀拌勻
- 4
加入蛋黃液手動前後拌勻
*不可轉圈打 - 5
打起蛋白至粗泡,加入30g的一半糖,高速繼續打發後再加另一半糖
先高速、後低速,打至小彎勾 - 6
加入1/3蛋白到蛋黃糊中,一樣前後拌勻,再倒回蛋白中,用刮刀輕手拌勻
- 7
倒到模具中,170度焗30分鐘
(如果用正常模具,180度10分鐘,再轉150度30分鐘) - 8
倒扣放涼
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-
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即使作法相同,只要變換使用的食材, 就能享受到各種不同的風味,這就是戚風蛋糕的魅力。春天使用櫻花、夏天用毛豆、秋天用栗子、冬天則用薑……等。 本篇為所有戚風蛋糕的基礎,之後相關的持普基本部分請參照本篇。 想知道更多食譜,請恰: http://www.tohan.com.tw/products/detail_1.php?p=1&p2=5&p3=17&id=3446訣竅提示-麵糊- 想製作出美味的蛋糕就要減少攪拌的次數,在短時間內快速完成麵糊。蛋白霜的製作是決定麵糊能否順利膨脹的重要步驟,要確實打發並確認蛋白霜的打發程度是否適中。 蛋白霜放久了會產生油水分離的現象並變得乾硬,所以完成後請馬上和蛋黃麵糊混合。-烤箱的注意事項- 食譜中所標示的溫度和烘烤時間是以工坊的瓦斯式烤箱為基本設定,家庭用的烤箱請視實際狀況進行調整,建議將預熱溫度調高30~50℃。 東販小食堂 -
原味戚風蛋糕(6寸) 原味戚風蛋糕(6寸)
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Chiffon Cake-原味戚風蛋糕♥軟綿綿的海綿蛋糕,有細緻毛孔的蛋糕體.入口是非常细腻的口感,是小朋友們愛的棉棉口感喔!!當下午茶點心或各式節慶派對上,皆是受歡迎的原味戚楓蛋糕喔♥!!*參考食譜:http://cakehouse.pixnet.net/blog/post/62031381*延伸可做:LC Orange Chiffon Cake-南瓜花型鑄鐵鍋烘烤香橙戚楓蛋糕:http://dodocook.com/recipe/69310*延伸可做:LC Honey Lemon Chiffon Cake-愛心鑄鐵鍋烘烤蜂蜜檸檬戚楓蛋糕:http://dodocook.com/recipe/69044訣竅提示*玉米粉可以不添加, 使用的目的是為了讓蛋糕更綿密*橄欖油或任何植物油皆可*蛋白霜:一定要打成功,變的很光亮且挺立有尖角,才能烘培出漂亮的戚楓蛋糕唷!*需注意每個烤箱溫度不一, 故烘烤時間需視狀況調整.*參考食譜:http://cakehouse.pixnet.net/blog/post/62031381 Grace Bon Appetit -
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