中式燒餅和小酥餅

Name: 中式燒餅和小酥餅
Yield: ３～４人
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 餅皮：中筋麵粉２３５g, 鹽４g, 熱水５０ml, 常溫水１００g, 豬油（沙拉油亦可）１０g; 油酥：豬油６０g,中筋麵粉８０g

楊伯良 @poliang_yang

中式麵點屬北方飲食，而製作餅點並不如想像中困難，燒餅和酥餅是最佳的入門項目．基本上只要把餅皮和油酥（皮）做好，加上各種不同餡料，即可變化出多項口味的產品，兩種餅都準備等量的材料，現在就自己動手試試，為生活創造更多的樂趣吧．

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中式燒餅和小酥餅

預備食材

二小時

３～４人

餅皮：中筋麵粉２３５g, 鹽４g, 熱水５０ml, 常溫水１００g, 豬油（沙拉油亦可）１０g
油酥：豬油６０g,中筋麵粉８０g
裝飾：芝麻若干

料理步驟

二小時

1

製作餅皮：粉類混和後加入熱水稍加攪拌後，加入１００ml的常溫水慢攪拌（切勿出筋），加入油類混和成糰（約攪３分鐘不需三光），靜置２０分鐘，烤箱可預熱
2

製作油酥：豬油與麵粉在平底鍋上小火加熱充分混合成糊狀；製作酥餅之酥油皮則可將油與粉在桌面上用刮板混和成糰（勿出筋）；
3

餅皮擀成２５公分見方麵皮，將酥油糊（皮）塗（貼）上麵皮後捲成柱狀並分切（燒餅４份，酥餅８份），切口要黏合，油酥不外露出
注意：劑子擀捲時易外洩（豬油液化），冷凍５～１０分鐘是最好方式
4

個別麵體（劑子）用擀麵棍擀長後，上下對折再擀長，重複動作一次（酥餅若要包餡此時可放入，如砂糖, 蔥花...），擀長後再捲成圓柱狀，光滑面沾芝麻粒後擀平呈長條形置於烤盤上，放入已預熱好的烤箱（上下火均２３０攝氏度）烤２０～２５分鐘
5

利用烘烤時間製作豆漿（可加杏仁粉，絕配），等燒餅和酥餅出爐即趁熱美味享用啦！

Cooksnap (1)

李文豪

做出來很好吃，感謝分享做法。

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楊伯良 @poliang_yang

發布於 2021年06月25日 11:27

這篇食譜是

排名第 3rd 的燒餅食譜

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