黃金地瓜莓果麵包

楊伯良
楊伯良 @poliang_yang

以傳統甜麵糰填入創意組合的餡料,在古樸造型的表面稍加點綴,烘焙出有口感層次的甜點,絕對是下午茶的好伴侶.

黃金地瓜莓果麵包

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以傳統甜麵糰填入創意組合的餡料,在古樸造型的表面稍加點綴,烘焙出有口感層次的甜點,絕對是下午茶的好伴侶.

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預備食材

4小時
4~5人
  1. 麵糰:高筋麵粉300克、速發酵母5克、鹽4克、砂糖30克、冰牛奶110ml、全蛋液55克、煉乳20克、地瓜泥35克、無鹽奶油40克
  2. 內餡:地瓜泥90克、砂糖10克、奶油10克、葡萄乾50克

料理步驟

4小時
  1. 1

    將地瓜切薄片蒸熟,取35克地瓜泥加入所有麵糰材料打好(攪拌方式請參考本帳號其他食譜)基本發酵1小時,然後分割為10等份劑子(約55克),蓋上塑膠袋靜置20分鐘(中間發酵) ※注意:地瓜泥要放冷才能一起攪拌

  2. 2

    準備餡料:地瓜泥、葡萄乾(也可用蔓越莓)糖與奶油混合好,預熱烤箱上下火185攝氏度

  3. 3

    小劑子中間發酵好壓成中間較周邊厚的圓皮,取即約25克的餡料包入其中,緊密封合放置在烤盤上(呈雞蛋站立.因最後發酵及烘烤後,高度會略降,造型會較有「賣相」),進行最後發酵約45分鐘,尺量直徑達6公分即可預備進入烤箱.

  4. 4

    已發酵好的小麵糰可在表面塗上蛋液,並撒上少許白芝麻,放進烤箱烘烤25分鐘(各品牌烤箱升溫速度與範圍不同,可中途調頭),時間到關火燜5分鐘後取出,快速自烤盤拿起放在架上放涼.

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