1

準備所有的食材。
2

南瓜去皮與籽。
3

南瓜切片，放入電鍋的內鍋。
4

電鍋外鍋加水1杯，內鍋放南瓜片，按下電鍋開關蒸熟。
5

開關跳起、打開鍋蓋，趁熱將南瓜壓成泥狀，待涼。
6

秤熟南瓜泥的重量，準備齊全的食材。
7

除了奶油外，所有的材料倒入鋼盆，加入100克煉乳拌勻。
8

麵粉與南瓜泥等材料，以筷子攪拌均勻。
9

搓揉成糰，再加入切丁的軟化奶油，揉至三光狀態。
10

麵糰蓋上濕餐巾紙或保鮮膜，進行發酵60分鐘、至麵糰兩倍大。時間為參考值，以麵糰狀態為準。
11

發酵的麵糰總重量為1220克，分割為20個小麵糰（61克/個）。
12

麵糰排氣、滾圓後鬆弛10分鐘。
13

準備高筋麵粉當手粉，檯面撒些高筋麵粉、麵糰表面也撒些高筋麵粉。
14

進行麵包造型：以桿麵棍桿平麵糰、切割、捲成麵糰。
15

麵糰擺入烤盤、表面噴些水、蓋上保鮮膜，進行最終發酵；麵糰發酵至原麵糰的兩倍大。
16

發酵時間為建議，視麵糰的狀態調整。進入烤箱前，在麵糰表面刷上適量牛奶（可省略或刷全蛋液）。
17

烤箱預熱攝氏190度五分鐘。
18

烤箱溫度設定190度，烘烤15分鐘；時間到了，烤箱溫度調至185度，再烤五分鐘。觀察麵包的顏色變化，若已經達到預定的烤色，即可出爐；若未達⋯則再烤五分鐘。
19

烘烤完成，麵包逐一放網架、待冷卻。
20

香噴噴又綿密的煉乳南瓜麵包。
21

可依個人喜愛，加點果醬食用。
22

麵包內部的組織細緻。
23

【小撇步】
*不同品牌麵粉的吸水率不同，南瓜泥的含水量亦不同；牛奶預留一部分，視麵糰狀態慢慢加入預留的牛奶。
*一般烘焙用的烤箱預熱攝氏185度，烘烤20分鐘(參考）。

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凱茜媽咪の廚房 @Kathy_kitchen

發布於 2023年08月03日 19:53

這裡沒有大廚師，只有一個用心的媽咪⋯熱愛台灣傳統美食、小吃，健康、簡捷的飲食概念；料理家人的餐飲。歡迎大家來分享、聊聊。凱茜媽咪の廚房🌷

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