Tiramisú

Para las soletas primeto elaboramos nuestra mise en place

Batimos las claras con el azúcar a punto de listón

Aclaramos las yemas con el resto del azúcar

Incorporamos harina a las yemas intercalando la con las claras de manera envolvente

Una vez obtenido la mezcla homogénea que buscamos, en una charola previamente engrasada o sobre papel estrella, con ayuda de una manga, colocamos tiras del tamaño deseado, espolvoreamos con azúcar glass y llevamos a hornear a 180 grados por 10 minutos y reservamos

Para el jarabe de café, colocamos el agua a fuego, añadimos el azúcar, cuando esté a punto de ebullición añadimos el café soluble, dejamos unos minutos, quitamos y reservamos

Para la crema mascarpone, colocamos en un pasillo agua, la llevamos a fuego y añadimos azúcar, hasta que podamos hacer bolitas con la mezcla, comenzamos a batir las yemas en lo que se atempera

Añadimos la mezcla de azúcar a las yemas sin dejar de batir por las paredes

Añadimos nuestras yemas ya mezcladas con el jarabe de azúcar al queso crema previamente acremado, añadimos la grenetina

Por último timo añadimos la crema previamente batida, añadimos un poco mezclando de manera normal para posterior hacerlo de manera envolvente

Una vez lista la mezcla, comenzamos a armar nuestro tiramisú, para esto remojamos las soletas en el jarabe de café y vamos colocando en la parte de abajo del molde

Una vez termina la capa de abajo añadimos un poco de mezcla y volvemos a hacer otra capa así hasta acabarnos las soletas, añadimos cocido entre capa y capa si así es deseado

Lo llevamos a refrigerar durante una gira aproximadamente, decorams con soletas a las orillas y un listón, yo le coloqué crema para batir y espolvorei con cocoa