Tiramisú 🥧

Comenzar elaborando la mise en place de todos nuestros ingredientes.

El primer paso a realizar es la elaboración de nuestras soletas. Para ello comenzaremos batiendo las claras hasta formar un poco de espuma, agregaremos la mitad de nuestra azúcar poco a poco, hasta formar un merengue francés.

A su vez, blanquearemos nuestras yemas con el azúcar restante, hasta obtener un poco de aire dentro de la mezcla.

Una vez listos ambos pasos. Uniremos tanto las yemas, nuestro merengue y la harina. Esto de manera envolvente e intercalando cada uno, terminando con la harina.

Pasaremos la mezcla a una manga pastelera y comenzaremos a hacer pequeñas líneas parecidas a las lenguas de gato, dentro de una charola con papel estrella. (Yo tengo mal pulso y me quedaron muy chuecas jaja). Al final espolvearemos nuestra azúcar glass por encima de nuestras galletas. Llevaremos a hornear de 20 a 25 min a 180°C.

Mientras se hornean nuestras soletas. Comenzaremos haciendo nuestra crema mascarpone. Para ello necesitaremos elaborar primero una "pâte bombe", preparando un caramelo suave. Añadiendo a un sartén nuestra azúcar y su respectiva agua, dejando a fuego bajo y esperando a que forme algunas burbujas. Para saber que está listo, únicamente debemos pasar un poco del caramelo a un poco de agua, y si este se deja manipular con los dedos formando una bolita. Es una señal de estar listo.

Al mismo tiempo que pongamos nuestro caramelo a fuego, necesitaremos ser rápidos blanqueando nuestras yemas.

Una vez listas ambas preparaciones, procederemos a unir el caramelo en forma de liston mientras nos ayudamos con una batidora. En este mismo procedimiento, añadir nuestro licor es vital para poder ocultar un poco los posibles olores a huevo de la mezcla.

Una vez listo nuestra pâte bombe. Comenzaremos a acremar nuestro queso mascarpone con una palita de silicón, esto para evitar se corte nuestro queso.

En un recipiente hidrataremos nuestra grenetina, y a su vez la llevaremos a baño María hasta que tenga una consistencia más líquida.

Añadiremos la grenetina a nuestro pâte bombe, e incorporaremos muy bien. Y seguido de ello agregaremos nuestro queso cottage de manera envolvente.

Ya como último paso, en un recipiente montaremos nuestra crema para batir hasta que tome una textura de picos suaves.

Añadiremos la crema de forma envolvente y tendríamos ya lista nuestra crema mascarpone.

Ahora para realizar nuestro jarabe de café, necesitamos en una cacerola u olla agregar nuestra agua y el azúcar. Hasta que está se disuelva por completo. Añadiremos nuestro café soluble y dejamos reposar un tiempo antes de poder usarlo.

Una vez realizados todos los pasos anteriores, comenzaremos con el ensamblado de nuestro tiramisú dentro de un molde. Primero añadiendo una capa de galletas bañadas en el jarabe de café. Después una capa de nuestra crema mascarpone, y por último agregaremos un poco de cocoa encima. Repetiremos este paso entre dos y tres veces.

Desmoldar, y comenzar con la decoración alrededor del tiramisú. Colocándole soletas, o en algunos casos sin colocarselas. Ponerle un listón alrededor y listo.