Pastel de chocomenta (El Kraken🐙)

Elaborar la mise en place de todos nuestros ingredientes.

Comenzamos realizando nuestro bizcocho, acremando primeramente la mantequilla con la mitad de nuestra azúcar (100 g) hasta blanquear.

Derretimos nuestros 250 g de chocolate amargo a baño María, y se lo agregamos a nuestra mezcla en forma de hilo.

Continuamos batiendo hasta lograr una consistencia firme y con volumen. Reservamos por el momento.

Ahora realizaremos lo que es un merengue francés con las claras de nuestros huevos, y el azúcar restante de nuestra receta.

Una vez realizados los pasos anteriores, comenzaremos añadiendo las yemas de nuestros huevos una a una a la mezcla. Hasta conseguir que aumente su tamaño y su textura sea algo firme.

Ahora para incorporar todos los elementos del bizcocho, necesitaremos intercalar nuestros polvos y merengue francés, con ayuda de un miserable incorporaremos de forma envolvente Hasta formar una mezcla bien estructurada y aireada.

Vertemos la mezcla a nuestros moldes previamente enharinados, y los llevamos a hornear a 180 °C por 25 min. O hasta que al clavarles un palillo este salga limpio.

Mientras esperamos realizaremos nuestra ganache, añadiendo primeramente nuestra crema batida a una cacerola a fuego y dejando calentar. Añadir nuestro chocolate y mover vigorosamente hasta obtener la textura característica del ganache. Finalizar añadiendo la esencia de menta.

Al igual realizaremos nuestro buttercream, añadiendo en un bowl nuestra manteca vegetal primero. Batiendo y añadiendo el azúcar poco a poco. Seguido agregaremos nuestra margarina, y por último nuestra mantequilla. Debemos obtener una mezcla con volumen y firmeza.

Yo dividí y añadí color azul por mi tipo de presentación. En total obtuve dos tonos de azul, y un tono blanco de mi Buttercream.

Volviendo a nuestros bizcochos ya horneados. Comenzaremos quitándoles los bordes y dividiremos a la mitad cada uno de ellos. En total nos deben salir, 6 piezas.

Comenzaremos con el armado de nuestro pastel. Añadiendo primeramente un poco de nuestro jarabe (realizado con esencia de menta y licor). Añadiremos una capa de nuestra ganache, y terminaremos colocando algunas rebanadas fresa. El proceso lo seguiremos hasta terminar las 6 capas.

Una vez listo, se necesitará vestir nuestro pastel con un poco de nuestra buttercream. Llevaremos a refrigerar por una hora aproximadamente.

Una vez pasado el tiempo, añadiremos nuestras capas de colores de la buttercream. Alisar con ayuda de una espátula y llevar a refrigerar. En mi caso yo dejé la textura con picos en la parte superior, de manera que parecieran olas de mar.

Realizaremos nuestras figuras de fondant, dejándose llevar por la imaginación y estructuras de alambre.

Colocaremos la decoración encima del pastel y estaría prácticamente listo nuestro pastel.