گوشت چرخکرده را با نمک و فلفل و پیاز رنده شده ورز داده به شکل قلقلی به اندازه گردو در می آوریم و داخل تابه تفلون می چینیم. و روی شعله گاز می گذاریم.

توی این حالت یک طرف گوشت سفت می شود و آب می اندازد باید قلقلی ها را کمی جابجا کنیم تا دور تا دورش سفت شود و گوشت آب می اندازد درب تابه را می گذاریم تا قلقلی ها در آب خودش کمی پخته شود انهم تا مرحله ای که آبش تمام شود وقتی آب گوشت تبخیر شد کمی کره می زنیم و قلقلی ها را در کره سرخ می کنیم در انتها زیر شعله گاز را خاموش می کنیم و کنار می گذاریم تا به مرحله اضافه کردن به خورش برسیم.

✅نکته اول : سرخ کردن قلقلی ها در کره باعث خوشمزه تر شدن خورش فسنجان می شود.
✅نکته دوم: گوشت قلقلی ها در یکساعت آخر پخت باید به خورش اضافه شود.

پیاز رنده شده را داخل قابلمه می ریزیم و کمی تفت داده و زردچوبه می زنیم.
✅نکته سوم : پیاز را بهتر است با رنده ریز خرد کنیم تا ظاهر خورش ما بهتر شود و بافت خورش یکنواخت در بیاید.

مغز گردوی ایرانی و چرخشده داریم که برای اینکه خورش بیشتر روغن بیندازد گردوها باید دو بار چرخ شود بعد کمی تفت دهیم (تفت در تابه یا قابلمه بدون روغن انجام شود و با حرارت ملایم داخل تابه هم می زنیم تا داغ شود) بعد دو لیوان آب سرد یااب یخ به گردوها اضافه می کنیم و روی شعله گاز می گذاریم تا گردو و آب به جوش بیاد. و سپس پیاز های مرحله ۴ را اضافه می کنیم.

✅نکته چهارم: انجام مرحله ۵ در واقع این ترفندی است برای روغن انداختن خورش فسنجان
✅نکته پنجم: اگر آب خورش مان کم شد ، هر نیم ساعت یک بار کمی آب سرد به خورش اضافه می کنیم.
✅نکته ششم: مقدار گردوی ما در خورشت نصف وزن گوشت است مثلا برای 300 گرم گوشت باید 150 گرم گردو استفاده کنید.

بعد از یکساعت از پخت گردو و آب ، رب انار اضافه می کنیم و اجازه بدید یکساعت دیگر بماند تا مزه ها بخورد هم برود.
می توانید کمی زعفران ساییده شده هم به خورش اضافه کنید.

بعد از مرحله ۷ (یعنی یکساعت بعد از اضافه کردن رب انار به خورش) مزه ها را چک می کنیم اگر فسنجان ترش بود کمی شکر اضافه می کنیم و اگر شیرین بود کمی آبلیمو.
✅نکته هفتم : گاهی اوقات یک احساس بلاتکلیفی در مزه خورش وجود دارد در این حالت یک پیچ نمک به خورش اضافه می کنیم که باعث تنظیم مزه ها در خورش می شود.
منظور از یک پیچ یعنی مقدار نمکی که در بین انگشت شصت و اشاره دست قرار می گیرد.

در یکساعت بعدی قلقلی های مرحله ۲ را به خورش اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا یکساعت دیگر هم بماند و جا بیفتد.

پخت فسنجان حداقل به 4 تا 5 ساعت زمان نیاز دارد آن هم با حرارت ملایم می توانید از شعله پخش کن هم زیر قابلمه خورشت استفاده کنید.