軟嫩又帶脆是這乾煸四季豆的魅力!不想熱油炸，那就先燙軟它吧^^訣竅提示耐心煸，才不容易燒焦喔食後感想雖然比較花時間，但是軟嫩又帶脆，會讓人停不了!川燙過的四季豆比油炸的水分充足一些，當然清爽多了!為了家人的健康，請多多開伙喔^^

一般餐廳的乾煸四季豆為了迅速上菜，通常直接將四季豆油炸過再和配料拌炒，但大多數人是不可能像餐廳那樣做的~因此花些時間以適量的油,慢慢地將四季豆乾煸炒出香氣的方式也頗為美味~更不浪費油。這道用了較多蒜末的乾煸四季豆材料雖極為簡單，但卻是道又香又夠味的下飯菜喔!訣竅提示＊煸炒是炒的一種,為中餐的一種常見烹調方法。將食材慢慢地煸乾煸炒出香味,但不使食物燒焦~像乾煸四季豆.客家小炒等..都是這種做法。＊較短的四季豆可以整支不切斷使用! 較長的..一分為二即可~ 若分得太小段口感不佳。

這道料理一般做法是先將四季豆油炸之後再煸炒，我則是以少量油直接煸炒，讓四季豆外表微皺並呈微焦，雖然多花了些時間，但一樣好吃~

乾煸四季豆也是頗受歡迎的家常川菜料理但傳統油炸四季豆太油以外，四季豆也常被炸的脫水盡失鮮甜只剩乾扁軟改以川燙方式再過油煎炒，不僅吃得到四季豆的鮮甜也同時可嚐到乾煸的滋味網誌:http://monacama.pixnet.net/blogFB粉絲專頁:Monaca夢遊仙境之韓國篇: http://on.fb.me/1IyWCCI訣竅提示小叮嚀:1.四季豆川燙後用水沖涼可保鮮綠，如要涼拌改用冰開水即可2.豬肉先用酒醃漬一會比炒時再下酒更能去腥味

#四季豆料理小技巧分享～一般人做這道料理，都是四季豆洗淨，直接熱油鍋煸炒，而煸炒出來的四季豆，不但油膩，口感也不佳，有時皮太老肉太柴，顏色又暗黑，搞得食慾都沒有了……，利用滾水先將四季豆川燙過，口感就不一樣，川燙可去青味，也可以讓食材更容易料理，縮短時間，熟度比較均一，川燙過水份瀝乾，再煸炒口感不柴，讓人一口接一口……

這次的乾煸四季豆，是用氣炸鍋和一般炒鍋合作並用，炒過的四季豆會更香，如果覺得開火麻煩其實也可以全部都用氣炸鍋來完成喔！#金廚獎

口感有豐富層次的乾煸四季豆是許多人喜愛的一道料理！在家裡做這道菜，四季豆可以用半煎炸的方式完成，少掉一點油。加上香氣度極高的蝦米、冬菜、辛香料等拌炒，讓四季豆不再只是平凡的蔬菜，成為餐桌上亮眼的下飯菜！【訣竅提示】有些四季豆的細絲較老，建議不必完全去除乾淨，否則在油炸的過程中很容易裂開，豆子會跑出來，影響外觀。※影片食譜：https://www.facebook.com/twnihao/videos/1807524799544637/

利用少油方式取代傳統的油炸，減少油脂的攝取，吃起來也較清脆不油膩。這道改良式的乾煸四季豆，作法簡單，且不但開胃還超級下飯哦!訣竅提示1.可加入蝦米、冬菜提鮮；白醋為提香作用。 2.傳統作法是以低溫油炸至四季豆表面皺皺的，起鍋前中大火逼油。 3.調味可依個人口味作調整。

沒有冬菜和蝦米，就不是乾煸四季豆，這是我的堅持。

訣竅提示1.步驟3，杏鮑菇煎完如果有弄焦鍋子，就要洗鍋了，以免後續在煸四季豆時燒焦2.步驟3的油要多加一些是為了避免四季豆在煸時因油量太少而焦掉3.四季豆一開始不切開是為了在煸比較好翻，受熱也比較平均有空可以來私人後花園走走喔~~https://www.facebook.com/pages/娟兒異想後花園/287226138107150?ref=hl 

很多人愛吃的乾煸四季豆其實是道地川菜裡的知名蔬食菜色喔！也是廣受歡迎的家常菜，好吃又下飯做法也特別簡單。有興趣吃川味乾煸四季豆的朋友們可以試試這個做法。.#好料日記

超愛乾煸四季豆！上餐館必點！不用油炸，直接乾鍋煸炒，少油更爽口哩～歡迎來《188懶人料理》粉絲團，一起分享料理心得~https://www.facebook.com/188kitchen