سبزي معطر شامل مرزه، ترخون، گشنيز، جعفري، نعنا است که آنها را کاملاً خرد مي کنيم.

بادمجان را همراه پوست با يک ليوان سرکه و يک ليوان آب مي پزيم. سپس در صافي مي ريزيم تا آب اضافي آن خارج شود.

سير و بادمجان را با هم چرخ مي کنيم.
کلم، هويج، فلفل دلمه اي سبز، فلفل دلمه اي قرمز و فلفل سبز تند را به طور کامل خرد کرده، به بادمجان و سير اضافه مي کنيم. در صورتي که فلفل سبز مصرفي خيلي تند بود، مقدار آن را کمتر کنيد.
🌺می توانید همه مواد را رنده کنید یا با سیر و بادمجان در چرخ گوشت بریزید.

سبزي معطر، ادويه ي ترشي، نمک، زردچوبه، نعنا و پونه ي خشک را ترکيب کرده و به مواد قبلي مي افزاييم.
سرکه را به همه ي مواد بالا اضافه کرده و مرتب هم مي زنيم.
طعم ترشی را میچشیم اگر نمک یا فلفلش کم بود اندازه میکنیم.حالا ترشي آماده است در شیشه ریخته و درش را محکم می‌بندیم.