1️⃣油皮製作:
⭕油皮材料倒入盆裡，先用筷子拌至無乾粉狀態，再揉成光滑麵糰(約10分鐘)，中間如覺得揉起來吃力，就先加蓋鬆弛10分鐘，再揉個一兩分鐘就很容易光滑了。
🔺️機器攪拌法：中筋麵粉及無水奶油先倒入缸內，開慢速攪拌，再將冰水慢慢倒入邊攪拌成光滑麵糰(約7-8分鐘)。

2️⃣油酥製作:
⭕油酥材料混合均勻成糰即可，不要過度搓揉，容易黏手，放入保鮮袋裡鬆弛30分鐘以上。
🔺️天氣太熱時如果太軟，可放入冰箱鬆弛，包的時候會比較好操作，一樣可以前一天將油酥做好，放冷藏保存，隔天解凍變軟即可使用。

3️⃣內餡製作:
⭕帶殼紅土鹹蛋，先洗掉蛋殼外面的紅土，再敲出蛋黃，清洗掉表面的蛋白黏膜，排入烤盤內，在蛋黃上噴米酒，再噴少許食用油(或塗)，進烤箱180度烤約6-8分，至七八分熟時取出。
🔺️噴酒的作用是去腥，再噴油是讓黃蛋保持濕潤。
🔺️如果是使用冷凍鹹蛋黃，腥味較重時，則在烘烤中途加噴一次米酒，去腥效果會更好。

⭕將一個蛋黃加上豆沙餡一起秤，共秤40g，這樣做出來的大小比較一致，全部包好進冰箱冷凍，冰硬一點包外皮時會比較好操作。
🔺️蛋黃有大有小，平均一個重量約15g，豆沙餡約25g

6️⃣包：
⭕依照分割的順序，從最先分割出來的包起，油皮輕壓扁包入油酥，收口朝下依序排整齊。
🔺️接下來包的過程，記得隨時加蓋防乾。

⭕取出最先包好的外皮，收口朝上，先輕壓扁，再用桿麵棍由中間往上/往下輕桿開來，成為一個牛舌狀(長約15-20cm)，捲起(寬度約8m)，收口朝下依序擺放。

⭕取出最先捲好的外皮，收口朝上先手壓一下，再用桿麵棍桿平，約10*4cm，左右兩邊向內摺，形成一個小方型，依序擺放。

⭕取出最先折好的小方型皮，光滑面朝下，用手指將四個角往內推一下，再壓扁，這樣可以比較接近圓型。
🔺️ 不建議過度桿壓，反而容易造成破酥做不出層次。

⭕再用捍麵棍捍成圓片，邊緣稍薄一點，直徑約10cm，取出冰箱備好的餡，以手的虎口處慢慢收口包入內餡。
🔺️以上包的步驟，如果麵筋鬆弛的夠久，好操作時，即可一鼓氣從油皮包油酥開始一次完成，如果操作時覺的麵筋還緊，就依序一步步做，每個步驟做好，都從最先做好的再下一步，就能讓麵筋有足夠的時間鬆弛。

⭕收口到最後會有個小尖角，折壓一下，確保底部缺口有封好。
🔺️如果覺得收口不好收，會一直開口，有可能是麵筋太緊，先等個十分鐘再包，或是過程沒注意到保濕，麵皮風乾了，也容易造成收口不易。

7️⃣刷蛋黃液：
建議用羊毛刷，將蛋黃液再拌勻一點，先依序仔細的刷第一層，再依序刷第二層，上面撒上黑芝蔴粒。
🔺️刷兩次烤出來的顏色會比較漂亮，但也不宜過厚，口感不好。

8️⃣烤：
大約在包到一半時就可以預熱烤箱了，烤箱上下火皆預熱180-190度，烤15分時轉向，續烤15分，全程約30分鐘，表面及底部呈金黃色，且外表酥脆時，即可出爐，放涼。
🔺️如果想追求表面沒有裂紋的外觀，可以改成先烤15分才刷蛋液撒芝蔴，刷好後趕快進烤箱再續烤至熟透，但因過程會失溫，所以烘烤時間需增加。