蛋黃酥

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可口美味蛋黃酥，送禮自用兩相宜，外酥內軟，烏豆沙餡甜而不膩
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預備食材

1800 分鐘
  1. A(油皮麵皮)
  2. 中筋麵粉 150g
  3. 糖粉.23g
  4. 無水奶油 53g
  5. 冷水 75g
  6. B（油酥麵皮）
  7. 低筋麵粉 150g
  8. 無水奶油 75g
  9. C(表面塗刷)
  10. 蛋黃 1個
  11. 牛奶 1.25g
  12. D(豆沙蛋黃餡)
  13. 鹹蛋黃 15顆
  14. 米酒 少許
  15. 烏豆沙餡 450g

料理步驟

1800 分鐘
  1. 1

    接縫處向下

    蛋黃酥的食譜步驟1照片
  2. 2

    將麵皮中間壓薄一點

    蛋黃酥的食譜步驟2照片
  3. 3

    將烏豆沙與麵皮結合

    蛋黃酥的食譜步驟3照片
  4. 4

    將蛋黃與鮮奶加入，刷上蛋黃酥

    蛋黃酥的食譜步驟4照片
  5. 5

    擦拭均勻

    蛋黃酥的食譜步驟5照片
  6. 6

    擦拭完靜置10分鐘

    蛋黃酥的食譜步驟6照片
  7. 7

    10分鐘第二次塗刷

    蛋黃酥的食譜步驟7照片
  8. 8

    用小拇指點上黑芝麻，黏至蛋黃酥上

    蛋黃酥的食譜步驟8照片
  9. 9

    上下170度；烤20分鐘

    蛋黃酥的食譜步驟9照片
  10. 10

    烤到一半如果顏色不均勻記得轉頭換邊

    蛋黃酥的食譜步驟10照片
  11. 11

    蛋黃酥完成

    蛋黃酥的食譜步驟11照片
  12. 12

    蓋上塑膠袋後靜置15分鐘等第三次整型

    蛋黃酥的食譜步驟12照片
  13. 13

    將烏豆沙單顆為30g再將蛋黃包入

    蛋黃酥的食譜步驟13照片
  14. 14

    攪拌均勻後靜置40分

    蛋黃酥的食譜步驟14照片
  15. 15

    第二次向內捲別太緊

    蛋黃酥的食譜步驟15照片
  16. 16

    上下火160度，烤5-7分

    蛋黃酥的食譜步驟16照片
  17. 17

    攪拌至不黏手即可

    蛋黃酥的食譜步驟17照片
  18. 18

    無水奶油與冷水加入

    蛋黃酥的食譜步驟18照片
  19. 19

    壓平向前桿平

    蛋黃酥的食譜步驟19照片
  20. 20

    整型完成蓋上塑膠袋15分

    蛋黃酥的食譜步驟20照片
  21. 21

    油酥油皮整合

    蛋黃酥的食譜步驟21照片
  22. 22

    第二次用米酒3-5分鐘，在將米酒倒掉

    蛋黃酥的食譜步驟22照片
  23. 23

    無水奶油加入

    蛋黃酥的食譜步驟23照片
  24. 24

    過篩的糖粉麵粉加入

    蛋黃酥的食譜步驟24照片
  25. 25

    接縫處向上

    蛋黃酥的食譜步驟25照片
  26. 26

    向內捲

    蛋黃酥的食譜步驟26照片
  27. 27

    油酥油皮各分15顆

    蛋黃酥的食譜步驟27照片
  28. 28

    先將蛋黃泡鹽水浸泡

    蛋黃酥的食譜步驟28照片
  29. 29

    低筋麵粉加入

    蛋黃酥的食譜步驟29照片
  30. 30

    材料表

    蛋黃酥的食譜步驟30照片
  31. 31

    第二次整型

    蛋黃酥的食譜步驟31照片
  32. 32

    整型桿平

    蛋黃酥的食譜步驟32照片
  33. 33

    油皮靜置40分後

    蛋黃酥的食譜步驟33照片
  34. 34

    豆沙蛋黃餡製作

    蛋黃酥的食譜步驟34照片
  35. 35

    油酥麵皮製作

    蛋黃酥的食譜步驟35照片
  36. 36

    油皮麵皮製作

    蛋黃酥的食譜步驟36照片
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