Primero vamos a separar las claras de las yemas en un bowl. Después le Agregamos el azúcar y unas gotitas de limón.

Integramos bien todo los ingredientes. Luego lo llevamos a baño María hasta que llegue a una temperatura de aproximadamente a 60° o 71°.

Una vez lista lo colocamos en la batidora, lo ponemos a velocidad máxima, lo dejamos batiendo hasta que el bowl esté frío y hallan obtenido un merengue firme.

Una vez que tenga una textura firme de a poco le vamos a ir agregando la manteca y lo batimos al máximo hasta que se integre todo. Y listo para usar para decorar tortas.