Ξεκινάμε τη ζύμη μας. Ανακατεύουμε το γιαούρτι με το αυγό. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης και ζυμώνουμε με γάντια ως να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την αφήνουμε για 1 ώρα στο ψυγείο.

Φτιάχνουμε τη γέμιση: τρίβουμε τη φέτα και ανακατεύουμε τα τυριά σ ένα μπολ.

Βγάζουμε τη ζύμη απ το ψυγείο. Ρίχνουμε στον πάγκο εργασίας μας λίγο κορν φλάουρ και ανοίγουμε τη ζύμη με πλάστη σε σχήμα όσο πιο κοντά γίνεται σε παραλληλόγραμο. Κόβουμε με τη ροδέλα της πίτσας σε 6 μικρότερα παραλληλόγραμμα. Τη ζύμη που μας περισσεύει την ξανανοίγουμε για να φτιάξουμε το 7ο μπαστούνι.

Σε κάθε κομμάτι ζύμης βάζουμε 1 φέτα γαλοπούλα κομμένη στη μέση (μισή πάνω, μισή κάτω) και απλώνουμε 3-4 κουταλάκια του γλυκού απ το μείγμα των τυριών, τοποθετώντας τα στο κέντρο της ζύμης, πάνω απ τη γαλοπούλα.

Δεξιά απ' τη γέμιση τυριών αλείφουμε με αυγό, ανακατεμένο με τη 1 κουταλιά της σούπας νερό και το λίγο αλάτι και κυλάμε σε κύλινδρο τη ζύμη να κλείσει, για να κολλήσει καλά. Το ίδιο κάνουμε και στην πάνω μεριά της ζύμης (δείτε το βίντεο του σεφ για πιο συγκεκριμένες οδηγίες). Ασφαλίζουμε και τα πλαϊνά για να μη μας χυθεί η γέμιση.

Τοποθετούμε τα μπαστούνια σε 2 ταψιά με λαδόκολλα, φροντίζοντας το κλείσιμο της ζύμης να πάει απ την κάτω μεριά.

Αλείφουμε με το υπόλοιπο αυγό από πάνω και πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 150-160 βαθμούς για περίπου 30 με 35 λεπτά, εξαρτάται όμως και το φούρνο. Εγώ στα τελευταία 10 λεπτά έψησα 5 λεπτά με αέρα στους 180 και τέλος 5 λεπτά με την κάτω αντίσταση στους 200 για να πάρουν χρώμα και απ την κάτω μεριά.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!