وقتی آب گوشت تبخیر شد ادویه ها مثل زردچوبه و فلفل سیاه را می زنیم کمی تفت می دهیم و ساقه کرفس را هم ریخته و یک تفت کم می دهیم.
اگر آب گوشت داشتیم اضافه می کنیم وگرنه آب جوش ریخته و درب قابلمه را می گذاریم تا گوشتها کمی بپزد.

✅توجه ۱: اگر یک قلم کوچک در خورشت بیندازید غذای لذیذتری می شود
✅توجه ۲: باید اجازه بدید گوشت شما یکساعت بپزد بعد سبزی ها را اضافه کنید.
✅توجه ۳: تا مرحله آخر پخت به خورش نمک نمی زنیم.

✅توجه ۴: خورشت کرفس باید روی حرارت ملایم گاز بپزد تا کاملا جا بیفتد.
✅توجه ۵: کرفس یک سبزی آبدار هست و توی پخت آب هم پس می دهد پس نباید تو این مرحله آب زیاد توی قابلمه بریزیم. چون خورشت کرفس کم آب تر در انتهای کار ، طعم و مزه بهتری دارد.
✅توجه ۶: برای خوشمزه تر شدن خورش می تونید بجای آب جوش از آب گوشت استفاده کنید.

وقتی گوشت نیم پز شد برگ‌های کرفس خرد شده و خام را به قابلمه اضافه می کنیم. اجازه بدید تا خورش بپزد ،
✅توجه ۷: می تونید برای خوشمزه تر شدن خورش ، برگ‌های کرفس را در کره تفت بدید (البته من اینکار را نکردم)

بعد از یکساعت نعنا و جعفری خشک را هم اضافه می کنیم.
✅توجه ۸: نسبت نعنا به جعفری ۱ به ۲ است یعنی ۱ قاشق نعنا و دو قاشق جعفری.
یکی از دلایل تلخی خورش کرفس اینه که نعنای بیشتری ریخته شود.

وقتی گوشتها پخت و خورش کم آب تر شد نمک را اضافه می کنیم و خورش را مزه می کنیم در صورت نیاز کمی فلفل سیاه هم می زنیم و اجازه می دهیم تا مزه ها بخورد هم برود و خورشت جا بیفتد.

در آخر کار پس از خاموش کردن خورش ، یک قاشق آبلیمو هم اضافه می کنیم.