檸檬生乳酪蛋糕

這款檸檬生乳酪蛋糕吃起來的口感綿密,檸檬的香與乳酪完全融合,非常好吃。
免烤箱的檸檬生乳酪蛋糕相當適合熱到爆汗的夏天!
清新自然的檸檬風味,酸甜不膩口😋
以部份無糖優格取代鮮奶油,吃起來會少一點罪惡感^^
在家也能做出賞心悅目又可口的甜點,你一定要動手試試看哦!
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檸檬生乳酪蛋糕
這款檸檬生乳酪蛋糕吃起來的口感綿密,檸檬的香與乳酪完全融合,非常好吃。
免烤箱的檸檬生乳酪蛋糕相當適合熱到爆汗的夏天!
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以部份無糖優格取代鮮奶油,吃起來會少一點罪惡感^^
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料理步驟
- 1
所有材料備齊。
- 2
無鹽奶油微波或隔水加熱至融化;消化餅放在夾鍊袋中,用桿麵棍壓碎;剪一塊圓形烘培紙,墊在6吋活動烤模底部。將將融化的奶油與消化餅拌勻後放入,務必以湯匙壓緊實(以免脫模後一切就會碎掉)。
- 3
將放置室溫的奶油乳酪用刮刀拌成柔軟的質地。 先加入優格,用打蛋器攪拌(一開始會很像豆花><),但最後就會慢慢變得細緻,然後再加入檸檬汁拌勻。
用過篩網過篩 (記得過篩網背面的乳酪糊也不要放過),這動作可以使乳酪糊變得相當滑順哦! - 4
將吉利丁一片片不重疊的放入加了冰塊的冰水中泡5分鐘(不可太久)。
- 5
取70g的動物性鮮奶油,小火加熱至溫熱,加入細砂糖攪拌至融化,再將步驟4的吉利丁擠乾水分後放入攪拌至完全融化。
- 6
將步驟5的奶油吉利丁糖液與步驟3的奶油乳酪,以打蛋器拌勻備用。
- 7
取剩下200g的鮮奶油,以電動打蛋器打發至有紋路但仍會流動的狀態。先取一勺鮮奶油與步驟6的奶油乳酪拌勻,再倒入鮮奶油盆中輕輕以刮刀拌勻。
倒入6吋烤模中,輕輕搖晃讓乳酪糊平整,刨一些綠檸檬皮屑撒滿表面,將烤模封上保鮮膜放入冰箱冷藏至少6小時以上 (隔夜更佳)。
- 8
用吹風機吹烤模周圍或溫熱的毛巾包住烤模周圍,將烤模墊高,就可以往下順利完成脫模。(下方的物品請務必比烤模的高度高才好脫模,照片為錯誤示範❌)
- 9
脫模後,用蛋糕鏟斜插入底部,就可以連同烘焙紙一起托起蛋糕囉!
- 10
蛋糕要切片時,將刀子用火烤一下(或沖溫熱水),每切一刀都要先擦掉刀面的乳酪再烤(或沖水擦乾)。
- 11
✅氣溫高時(尤其夏天),泡吉利丁片一定要用冰水,一片吉利丁可以剪2半,泡的时候不要重疊,務必攤開。
✅泡的時間也不可過長,時間一長會太軟,而影響凝固效果,所以稍微軟化即可。
✅本食譜使用6吋活動烤模,可切約8-10片左右。
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