Λευκές μελιτζάνες με σάλτσα & φέτα φούρνου

Προθερμαίνω τον φούρνο στους 180ο c στον αέρα. Ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε στα δύο, μετά στα 4 και τις αραδιάζουμε σε λαδωμένο ταψάκι. Τις αλείφουμε και από πάνω με λάδι, πασπαλίζουμε με 1 πρέζα βασιλικό και ψήνουμε για μισή ώρα, στη χαμηλή σχάρα του φούρνου. Μέχρι να γίνουν οι μελιτζάνες φτιάχνουμε τη σάλτσα μας, αφού χρειάζονται τον ίδιο χρόνο. Κόβουμε τις ντομάτες τις βάζουμε σε κατσαρόλα μαζί με τα σκόρδα κομμένα, το μέλι, το ξύδι και τον ανθό αλατιού.

Βράζουμε σε δυνατή φωτιά και μόλις λιώσουν οι ντομάτες, τις πολτοποιούμε με ράβδο μίξερ. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, αναδεύουμε λίγο ακόμη να πάρει η σάλτσα το λάδι και με κουτάλα σκεπάζουμε με τη σάλτσα τις μελιτζάνες. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με τη δεύτερη πρέζα βασιλικό και ψήνουμε για άλλα 30’ με τις ίδιες πάντα συνθήκες. Μόλις περάσει το μισάωρο, προσθέτουμε τη φέτα και ψήνουμε άλλα 15’ πάντα στη χαμηλή σχάρα. Βγάζοντας πασπαλίζουμε με φρέσκα φυλλαράκια βασιλικού και σερβίρουμε.

1η σημείωση: δεν αλατίζουμε τις μελιτζάνες καθόλου.
2η Σημείωση: θα βάλουμε φέτα, είναι αλμυρή, οπότε προσαρμόζουμε το αλάτισμα της σάλτσας μας αναλόγως.
3η σημείωση: οι ντομάτες πομοντόρο βγάζουν πολλά υγρά, για αυτό δε βάζουμε νερό στη σάλτσα καθόλου.