紅燒虎皮蛋 (蛋素)
這道紅燒虎皮蛋說穿了齡爸就是按照滷五花肉的做法去做，只是把五花肉換成虎皮蛋，所以最麻煩的工序就是虎皮蛋的前置作業。因為是做成素食可以吃的，所以蔥、蒜等辛香料就沒有放，齡爸另外加了白蘿蔔增加湯汁的鮮甜味。
還有一點，這次不是用素蠔油去把虎皮蛋上色，而是煮了糖色來上色，再用少許醬油去滷，這樣比較不死鹹。
齡爸說了很搞剛，而且要好幾個鍋子同時啟用操作，但是做好後絕對不會失望，比紅燒五花肉還要好吃👍👍👍
( 擺盤用的像蔥一樣的東西其實是四季豆，把四季豆跟紅甜椒直切成絲燙熟，擺在上面看起來有紅有綠才漂亮。 )
https://www.facebook.com/fatherscuisinefor5
紅燒虎皮蛋 (蛋素)
這道紅燒虎皮蛋說穿了齡爸就是按照滷五花肉的做法去做，只是把五花肉換成虎皮蛋，所以最麻煩的工序就是虎皮蛋的前置作業。因為是做成素食可以吃的，所以蔥、蒜等辛香料就沒有放，齡爸另外加了白蘿蔔增加湯汁的鮮甜味。
還有一點，這次不是用素蠔油去把虎皮蛋上色，而是煮了糖色來上色，再用少許醬油去滷，這樣比較不死鹹。
齡爸說了很搞剛，而且要好幾個鍋子同時啟用操作，但是做好後絕對不會失望，比紅燒五花肉還要好吃👍👍👍
( 擺盤用的像蔥一樣的東西其實是四季豆，把四季豆跟紅甜椒直切成絲燙熟，擺在上面看起來有紅有綠才漂亮。 )
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料理步驟
- 1
虎皮蛋做法：
1.先將生雞蛋煮成白煮蛋，煮好後泡水降溫剝殼瀝乾。
2.把剝好的水煮蛋表面水分完全擦乾，鍋子加多一點油加熱，將蛋放入鍋中以中小火慢炸，炸到表面焦黃乾皺即可撈起瀝油備用。
- 2
糖色做法：
1.以油：糖約1：3~4的比例，冷鍋冷油加糖開小火。
2.隨著溫度上升就要一直翻炒砂糖避免沾黏燒焦，直到砂糖全部溶化變成焦糖一樣的黃褐色。
3.加入大約同油量的熱開水 (一定要熱開水)後攪拌均勻即可。 - 3
紅燒虎皮蛋做法：
1.將炸好的虎皮蛋放入陶鍋，水加到蛋的一半高度，開火加熱煮滾。 - 4
2.做好的糖色要馬上攪拌均勻倒入煮滾的陶鍋中，讓每顆蛋都能均勻地沾到糖色上色。
- 5
3.加入適量的醬油、淹過食材的水、砂糖、拍碎的薑塊、白蘿蔔、鹽巴、白胡椒，煮滾後轉小火悶煮30分鐘直到白蘿蔔軟爛入味。
- 6
4.將煮好入味的虎皮蛋、白蘿蔔夾起擺盤，陶鍋裡的醬汁則用太白粉水芶薄芡，再將芶好芡的醬汁淋在擺好的虎皮蛋上。
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