Die Pilze abbürsten und in feine Scheiben schneiden. Den Knoblauch und die Schalotten in kleine Würfel und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Aus dem Weißbrot 2 dicke Scheiben schneiden. Ich schneide gerne quer, dann sind sie größer. Man kann aber auch normalen Toast nehmen.

Den Backofen auf Grillfunktion oder auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Einen kleinen Schuss Öl in eine Pfanne geben und heiß werden lassen. Das Fleisch kurz scharf anbraten, es sollte nicht ganz durch sein. Mit Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver würzen und aus der Pfanne nehmen.

In der gleichen Pfanne erst die geputzten Pilze kurz anbraten, dann die Schalotten dazugeben und ebenfalls kurz mitbraten. Am Schluss noch den Knoblauch dazupressen und kurz mitbraten. Das Fleisch wieder mit in die Pfanne geben. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und einkochen lassen. In der Zeit das Weißbrot im Toaster toasten. Nun die Sahne in die Pfanne geben.

Während die Sahnesoße leicht köchelt, das Weißbrot auf einer Seite mit etwas Butter bestreichen und mit je 2 Scheiben Schwarzwälder Schinken belegen.

Beide Brotscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backofengitter legen. Mit einem Löffel Fleisch und Pilzen aus der Pfanne auf dem Weißbrot verteilen. Den geriebenen Käse darüber streuen. (Mein Tipp ist Gouda.)

Das Gitter nun in die oberste Schiene im Backofen schieben, damit der Käse kurz überbacken kann. Bei meinem sind das ca. 5 Minuten.

Das überbackene Weißbrot auf einem Teller anrichten. Die übrig gebliebene Sauce dazu reichen und mit gehackter Petersilie bestreut servieren. Dazu passt ein frischer grüner Salat.