Batir la manteca blanda con el azúcar, hasta formar una crema, como la de la foto 👇

Batir ligeramente en un pequeño bowl aparte los huevos, solo para desligarlos. Incorporar al batido, en forma de hilo, sin dejar de batir, hasta que quede bien cremoso. Si echas los huevos directo de la heladera, la preparación se te va a cortar.

Agregar la esencia de vainilla, la ralladura de limón, la leche y el jugo de limón. Batir unos 5 minutos más. Acá la preparación se corta, pero no te hagas problemas, es así, luego con la harina, todo vuelve a la normalidad

Incorporar la harina tamizada y la pizca de sal. Agregalo en 2 o 3 tandas, mientras seguis batiendo. También podes integrarla con una espátula de silicona

Distribuir, con ayuda de una cuchara, en moldes para budín de 250 gr, y llenar casi hasta arriba, o un poco más de las 3/4 partes. Si lo haces de esta manera, con estas cantidades, te salen 3 o 4, depende hasta donde lo llenes. Sino enmanteca bien una budinera grande, y hacela ahí.

Llevar a horno moderado (importante que antes esté precalentado) alrededor de 30 minutos, o hasta que se vean doraditos arriba, o hasta que introduciendo un palillo en el medio salga seco. Obvio que si haces uno solo grande, te va a tardar mucho más que los chiquitos, casi una hora quizás