Pan de papa
Paso a paso
- 1
Mezclar los ingredientes de la esponja.
- 2
Esperar que duplique a temperatura ambiente (depende el clima) y máximo de un día para otro (en la heladera).
- 3
Mientras dejas el paso anterior podes hacer el puré de papa. Te tiene que quedar 200 gr final sin mixear ni leche ni nada solo papa bien cocida.
- 4
Dejar enfriar el puré (aprovecha el tiempo del 1° fermento)
- 5
Una vez frío, mezclar todo menos la manteca, tiene que estar ambiente tirando a frío (sobre todo el puré)
- 6
Integrar y amasar un ratito hasta que vaya tomando cuerpo, y le agregas la manteca y ahora si amasar bien.
Nota cuando agregas la manteca se have difícil de amasar pero dale que va salir bien.
- 7
Cuando estiras la masa y cuesta que se rompa (o sea es elástica) esta desarrollado el gluten
- 8
Ahí lo guardas en un bol hermético y tapas a temperatura ambiente hasta que duplique, si hace calor menos tiempo que si hace frío.
O sino en la heladera derecho todo un día.
(Tratar con cuidado desde acá)
- 9
Acá fraccionar en 8 maso de 110g~
(Podes pesar toda la masa final y dividir en 8 así sabes bien el peso)
- 10
Luego hacer el 1° bolladl (podds hacer unos pliegues de la punta hacia el centro y con la mano en forma de garra le das forma de bollito
- 11
Después de 10 minutos empezando con el primer bollo que has hecho volver bollar :3
Yo ya los pongo en la placa
- 12
Dejar fermentar hasta que al tocarlos suavemente, vuelva a su forma lentamente
Si no vuelve te pasaste
Si vuelve rápido le falta
- 13
Mientras tanto prepara la doradura, simplemente mezclando los ingredientes
- 14
Con el horno precalentado (prendelo cuando estas bollando)
Pones una placa abajo con agua caliente para que large vapor (ayuda mucho)
Y el pan en pintado ya podes meterlo.
Si tenés duda con la temperatura de TU horno hacelo más bien bajo
- 15
Y listo, voy a dejar foto de varias veces que lo hice y cada vez mejor :)
(Si haces hamburguesas compra tu carne y pícala)
- 16
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