Paso a paso
- 1
Para iniciar comenzamos derretimos el chocolate y calentamos la crema, e integramos. Esperamos a que se entibie y reservamos en el refrigerador.
- 2
Cernimos el azúcar glass con la harina de almendra tres veces. Incluso dicen algunos chef que deberían ser hasta 8 veces, pero con 3 funcionara,
- 3
En una sartén o un coludo agregaremos la mitad de azúcar y agua, calentamos hasta hacer un jarabe bolo suave, al mismo tiempo empezamos a batir las claras.
- 4
Cuando las claras empiecen a tener las primeras burbujas agregar el crémor tártaro, agregar la otra mitad de el azúcar. Agregar el jarabe mientras todavía estén montándose las claras.
- 5
Después, de manera envolvente integramos los secos (harina de almendra y azúcar glass), vertemos dos gotas de colorante azul y seguimos removiendo.
- 6
Con ayuda de una manga, formamos círculos, damos unos golpes sobre la mesa hasta que estén ligeramente planos, dejamos cercar aproximadamente 1 hora. Horneamos a 180 °C por 10 a 15 minutos.
- 7
Después, dejamos enfriar por unos minutos y despegamos con mucho cuidado. Rellenamos con el ganache de chocolate.
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