🇫🇷 Macaron “ISPAHAN” (Francia)

ES: Empezá haciendo las cremas de relleno, ya que tienen que tomar consistencia. Podes hacerlas el dia anterior (o antes también) y sacarlas una media o una hora antes.
La crema de frambuesa y rosas está en la receta de Pavlova (enlazada abajo), y dejaré también la ganache de chocolate, que está en la receta de macarons, junto con las instrucciones para hacer las tapitas.
Guárdalas en la heladera con film plástico SOBRE la crema.
Si te sobra, podes congelarlas también.

ES: Para hacer las tapas, seguí los pasos de la receta de macarons que ya compartí (enlazada abajo).

Una vez que tengas la preparación lista en la manga, para un petit gâteau hace círculos de unos 8-10 cm de diámetro, o unos 18-20cm para una torta convencional.
Dependiendo del tamaño y como te parezca más fácil, podes hacerlos presionando sobre el centro del circulo y dejando que caiga el merengue, o hacer un espiral, empezando desde el centro hacia afuera. Tratá de no llegar a los bordes.

ES: Dejalas secar antes de llevar al horno. Una vez que la superficie está bien seca y se puede pasar el dedo sin que se pegue, están listas para ir al horno.
Seguí las instrucciones de la receta de macarons para ver tips por si no usas horno de convección.
Cuando salgan del horno, transferí el papel manteca a la mesada; no lo dejes en la placa de horno para que no se sigan cocinando.

ES: Dejalas enfriar antes de despegar y rellenar. El macaron Ispahan se puede hacer del mismo tamaño que los convencionales, y entonces lo rellenas con la crema de rosa, de la misma manera que un macaron tradicional; o podes hacerlos más grandes (del tamaño de un petit gateau o de una torta tradicional de 18-20cm) y además del relleno cremoso agregar frambuesas y litchis.

ES: En dos mangas, poné las cremas e intercalá espirales de crema de rosa y ganache de chocolate; hacé una fila de frambuesas en el borde del macaron de base y una en el centro. Si lo haces más grande podes hacer otra fila de frambuesas también. Asegurate que la(s) crema(s) y las frambuesas estén a la misma altura, así la tapa del macaron se apoya bien. Seguramente tengas que hacer dos vueltas de crema.

ES: Apoyá la tapa de macaron sobre estos y decorá como te guste. Tradicionalmente, se hace con pétalos de rosa, pero ésta vez (y como son más pequeños) usé pétalos de los pimpollitos de rosas.
Te dejo foto de otras veces, con pétalos tratados.

Dejalos en la heladera por 24 horas antes de disfrutarlos!

💡TIP 1
ES: ¿Sabías que la rosa de Damasco es un híbrido de rosas, derivado de Rosa Gallica y Rosa Moschata? La rosa de Damasco se usa comúnmente para dar sabor a los alimentos y para hacer agua de rosas o aceite esencial con aroma a rosas. Son famosas por su fina fragancia, y sus flores se cosechan comercialmente para el aceite de rosa que se utiliza en perfumería.

💡TIP 2
ES: Cuando hagas el puré de frambuesas para la ganache de chocolate, con la receta enlazada, te va a quedar también lo necesario para la crema de rosa y frambuesa.
Podes hacer macarons de tamaño tradicional y congelarlos, armados, o las tapas. Yo nunca congelo los grandes con las frutas frescas.