Editar receta
Ver informe
Compartir

Ingredientes

1h 30 min
6 raciones
  1. Mousse
  2. 125 mlLeche
  3. 100 grPiloncillo
  4. 200 mlLyncott
  5. 3yemas de huevo
  6. 2 cdasAzúcar
  7. 5 ggrenetina
  8. Jelly de tejocote
  9. 250 gTejocote
  10. 125 mlagua
  11. 5 ggrenetina
  12. Glaseado espejo
  13. 60 gcocoa en polvo
  14. 120 mlCrema Lyncott
  15. 90 gazúcar
  16. 145 mlagua
  17. 10 ggrenetina

Paso a paso

1h 30 min
  1. 1

    Vamos a empezar haciendo nuestra jelly de tejocote, para vamos a cocer nuestros tejocotes con el agua hasta que se despegue la piel.

  2. 2

    Después, vamos retirar la piel, y los vamos a aplastar para que quede la pulpa, le quitamos la semilla y lo dejamos remojando.

  3. 3

    Después los machacamos y lo colamos en un colador para que obtengamos la pulpa.

  4. 4

    Lo ponemos en una olla, y le ponemos el azúcar.

  5. 5

    Finalmente vaciamos nuestra grenetina previamente hidratada y fundida a baño maría y dejamos reposar nuestra jelly.

  6. 6

    Ahora haremos nuestra mousse, en una olla vamos a calentar nuestra leche, con crema lyncott, piloncillo y canela.

  7. 7

    Mientras eso se calienta, vamos a batir nuestras yemas y el azúcar a punto de liston.

  8. 8

    Ya que haya hervido nuestra leche, ponemos un poco de esta para temperar nuestras yemas y ya que este igualado de temperatura, vaciamos toda la mezcla.

  9. 9

    Lo volvemos a hervir y dejamos reposar, en lo que nuestra mezcla se refrigera, en un tazón vamos a montar la crema lyncott hasta formar picos firmes.

  10. 10

    Ya que este refrigerado nuestra leche, vamos a vaciarlo en la crema lyncot y lo revolvemos de forma envolvente.

  11. 11

    Ahora añadimos la grenetina previamente hidratada y fundida en baño maría, y vaciamos en nuestros moldes.

  12. 12

    Le añadimos nuestras plaquitas de jelly, en mi caso les puse colorante rojo, para que se vean más genial.

  13. 13

    Ponemos una capa de mousse y una de jelly, y lo tapamos con otra de mousse, lo dejamos refrigerar y nos queda algo así.

  14. 14

    Ahora haremos glaseado espejo, en una olla vamos a poner agua, crema lyncott y el azúcar.

  15. 15

    Ya que nuestra crema haya hervido, le añadimos la cocoa en polvo.

  16. 16

    Finalmente agregamos la grenetina previamente hidratada y fundida en baño maría y cubrimos nuestras medias esferas de mousse y dejamos refrigerar.

  17. 17

    Y al final nos quedaría algo así.

Reacciones

Editar receta
Ver informe
Compartir

Cooksnaps

¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap

Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Comentarios

Escrita por

Javier Cruz
Javier Cruz @Habeck_01
Hola, mi nombre es Javier, soy estudiante de gastronomía en la Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca (UTVCO), y me gustaría enseñarles las cosas que elaboro en mi proceso de aprendizaje👺👨‍🍳
Leer más

Recetas similares