料理步驟
- 1
湯種製作，先將20g高筋粉放入100ml水中加熱攪拌成黏稠糊狀的湯種放置碗中備用。
- 2
主麵團：高筋粉、黑糖、酵母粉、鹽之花、水、湯種麵團放進攪拌缸後先用低速攪拌3分鐘，改成中速攪拌成團後再將無鹽奶油加入繼續攪拌6-8分鐘，靜置20分鐘讓麵團鬆弛。
- 3
準備紅藜，將紅藜放入清水中煮8分鐘，撈起。將半熟紅藜放進麵團中一起攪拌，滾圓後放進玻璃碗中進行第一次發酵。（60分鐘）
- 4
發酵後取出，分割成3等份，排氣滾圓，放置15-20分鐘後桿捲麵團，放進吐司模中，進行發酵（大概50分鐘），接著在發酵好的吐司表面塗上薄薄一層蛋液，再放進預熱200度的烤箱中烤20分鐘，取出震一下放涼分切後即可食用。
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4. 生吐司(Twinbird麵包機/湯種法)#湯種法_水合法#Twinbird麵包機#一鍵到底#麵包機練習計畫100💖心得💖😭終於做出最接近外面賣的生吐司，不僅有奶油香，重點是口感鬆軟濕潤，真的好好吃🤤🍞這次做法做了一些調整…1. 採用「湯種法+水合法」希望麵包更鬆軟2. 本想把「鮮奶油」增加到50g，但是只剩40g，還好最後還是很好吃😅3. 放進「奶粉」，增加奶香。(奶粉的比例約水的10%)4. 烤色改成「淡」，減少烘烤時間，以免外皮太硬
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#湯種法#Twinbird麵包機#一鍵到底#麵包機練習計畫100想吃「生吐司」…💖心得💖～做麵包像化學課😂需要不斷try & error～1. 雖然口感柔軟好吃😋但感覺不像購買的生吐司。網路使用「鮮奶油」從25g~80g，這次是25g下次試試50g🤔2. 上次製作湯種發現「麵團」較乾硬，這次做湯種中間直接「關火」以免溫度太高，「麵團」真的比較濕軟 麵包機練習生doris -
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#湯種法#50%全麥吐司#twinbird麵包機#麵包機練習計劃100有濃濃的麥香味，而且吃的到纖維的感覺，不錯吃😋💖心得💖1. 芝麻是「投料聲」時才丟進，在吐司內分配不均，下次試試攪拌時就投入。2. 攪拌主麵團時，感覺「主麵團」比較濕潤，應該是因為「全麥麵粉」沒有筋度。3. 😮💨小插曲，忘了放「攪拌葉片」，只好硬著頭皮插回去。謹記平時清洗完就要放好。4. 運用「湯種法」好像真的不錯，成品也是「膨」出麵包盒👍 麵包機練習生doris -
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#twinbird麵包機#湯種法#一鍵到底#麵包機練習計劃100💖心得💖🔹湯種作法，外皮稍微硬一點，但內部比較Q，孔洞很細密。🔹忘了湯種要放到[常溫]，不知道是否有影響，但仍是很好吃。🔹雖然100%牛奶製作，但牛奶味不明顯😅 麵包機練習生doris -
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