料理步驟
- 1
羊腩洗淨， 以燒紅鑊乾煸羊皮，再在鑊中下凍水放入竹蔗，少量紅蘿蔔,薑片及羊腩以小火加熱跑活水，50度15分鐘後，清洗羊腩雜質過冷河後瀝乾水份， 然後切件用味霖醃4小時
- 2
在炒鑊放下油炸薑片， 再放下羊腩炒出水份， 加入紅味噌同炒， 炒出油份後再加入清酒大火炒乾酒精， 把醬油加入鑊中拌勻
- 3
備好湯煲放下竹筍，馬蹄，薑片，所有香料於煲底，加入冰糖， 再放入羊腩及滾水， 蓋上烘焙紙, 以大火煮滾後再改用中火慢燜1小時， 熄火焗1小時
- 4
1小時後放入甘筍及栗子， 加入白味噌及白腐乳調味， 蓋上烘焙紙小火燜半小時
- 5
半小時後加入甘蔗汁調味 ，再小火燜20分鐘， 用筷子插羊皮，能夠直接插入代表熟了。
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