Cheesecake con ciruelas

Tenía unas ciruelas poco maduras por lo que buscando la forma de aprovecharlas, encontré en Internet una receta a la que me hice algunos cambios. Queda una mezcla de sabores agridulces que me sorprendió. Lo recomiendo.
Paso a paso
- 1
Procesar las galletitas. Agregar el licor y la manteca. Unir bien.
- 2
Cubrir un molde de 24 cm, con papel manteca o encerado, volcar allí la mezcla de galletitas. Apisonar bien. Llevar a horno medio unos 10 minutos. Dejar enfriar.
- 3
Pelar y descarozar las ciruelas. Dejar 1 o 2, si son grandes, para la salsa. Licuar con la mitad del jugo de naranja.
- 4
Disolver la gelatina en el resto del jugo de naranja. Calentar hasta que espume.
- 5
Mezclar la ricota, queso crema, edulcorante y los huevos. Integrar bien y agregar las ciruelas licuadas.
- 6
Volcar la preparación en el molde. Cocinar en horno a baja temperatura por 45 minutos aproximadamente. Llevar a heladera
- 7
Salsa: pelar y cortar las ciruelas restantes en trozos chicos. Ponerlas a cocinar en una olla pequeña a fuego medio junto con el jugo de limón y el edulcorante hasta que se forme una mermelada. Dejar enfriar, luego ponerlo sobre la torta.
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