🇺🇸 RED VELVET (Estados Unidos)
La torta RED VELVET (o “terciopelo rojo”) es un pastel tradicional de Estados Unidos, amado en todo el mundo, que se cree se originó en Maryland a principios del siglo XX.
Cuando se racionaron los alimentos en los EE. UU. durante la Segunda Guerra Mundial, los panaderos usaban jugo de remolacha hervida para realzar el color de sus pasteles. A Adams Extract se le atribuye haber llevado el red velvet a las cocinas de todo el país durante la era de la Gran Depresión, al ser uno de los primeros en vender colorante rojo para alimentos.
La reacción del vinagre ácido y el suero de leche tiende a revelar mejor la antocianina roja del cacao y mantiene la torta húmeda, ligera y esponjosa. Este tinte natural puede haber sido la fuente del nombre "terciopelo rojo". Hoy en día, el chocolate a menudo se somete a proceso holandés (alcalinización), lo que evita el cambio de color de las antocianinas. Es por eso que mi red velvet la vas a ver bastante más oscura y no tan rojo vibrante, ya que siempre uso/tengo cacao alcalino.
La crema de esta receta está sacada de la red velvet de @cook_kele y me encantó, especialmente porque no me gusta tanto cuando la hacen con (mucha) manteca. Muchas gracias, Kele, por otra super receta!!! :)
¡Buen provecho! / Enjoy your meal! :)
#redvelvet #chocolate #torta #EstadosUnidos #vista
✈️ Próximo destino: Japón
🇺🇸 RED VELVET (Estados Unidos)
La torta RED VELVET (o “terciopelo rojo”) es un pastel tradicional de Estados Unidos, amado en todo el mundo, que se cree se originó en Maryland a principios del siglo XX.
Cuando se racionaron los alimentos en los EE. UU. durante la Segunda Guerra Mundial, los panaderos usaban jugo de remolacha hervida para realzar el color de sus pasteles. A Adams Extract se le atribuye haber llevado el red velvet a las cocinas de todo el país durante la era de la Gran Depresión, al ser uno de los primeros en vender colorante rojo para alimentos.
La reacción del vinagre ácido y el suero de leche tiende a revelar mejor la antocianina roja del cacao y mantiene la torta húmeda, ligera y esponjosa. Este tinte natural puede haber sido la fuente del nombre "terciopelo rojo". Hoy en día, el chocolate a menudo se somete a proceso holandés (alcalinización), lo que evita el cambio de color de las antocianinas. Es por eso que mi red velvet la vas a ver bastante más oscura y no tan rojo vibrante, ya que siempre uso/tengo cacao alcalino.
La crema de esta receta está sacada de la red velvet de @cook_kele y me encantó, especialmente porque no me gusta tanto cuando la hacen con (mucha) manteca. Muchas gracias, Kele, por otra super receta!!! :)
¡Buen provecho! / Enjoy your meal! :)
#redvelvet #chocolate #torta #EstadosUnidos #vista
✈️ Próximo destino: Japón
Paso a paso
- 1
ES: Para la torta - Colocá la manteca pomada en un bowl, agregá el azúcar y batí hasta obtener una preparación cremosa. Incorporá el colorante y luego los huevos de a uno, junto con la esencia de vainilla, batiendo después de cada adición.
Hidratá el bicarbonato con el vinagre y reservá.
- 2
ES: Agregá los secos (harina, polvo de hornear y cacao) previamente tamizados intercalando con la leche ácida (que habrás hecho con leche y jugo de limón, si no conseguis buttermilk) y el vinagre con bicarbonato, usando espátula de goma.
Dividí la preparación en tres tarteras de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
Llevá a horno PRECALENTADO a 170ºC por 22/25 minutos o hasta que al pincharlo con un palito el mismo salga seco.
- 3
ES: Para la crema - Llevá el bowl al freezer por media hora y Empezá batiendo el queso crema (baja/media velocidad). Agrega el azúcar y batí, incrementando la velocidad cuando esté incorporado todo y seguí batiendo por 1 minuto más. Agrega la esencia de vainilla y de a poco, a media/alta velocidad, la crema de leche. No sobrebatas la preparación!
- 4
ES: Para decorar - empareja la superficie de cada capa y reservá las migas o pedazos que te queden.
Llevá una capa de bizcochuelo y arriba la crema, hasta completar los 3 pisos.
Decorá con copos de crema y migas del bizcochuelo apartadas.
- 5
💡TIP 1
ES: ¿Sabías que el primer lugar en ofrecer esta torta fue el Hotel Waldorf Astoria?. En ese primer momento, sin embargo, la llamaban Waldorf Astoria cake, y se cuenta que una clienta a la cual le gusta mucho la torta les pidió la receta. Se la dieron y...se la cobraron en la cuenta más de 300 dólares!.
Esta torta se volvió mundialmente famosa en los 80s al aparecer en la película Magnolias de Acero. - 6
💡TIP 2
ES: La leche ácida y el agregado de vinagre es lo que hace que la miga del bizcocho tenga esa textura de terciopelo. - 7
💡TIP 3
ES: Para decorar la torta (o muffins) red velvet se estila usar las mismas migas rojas de la masa, para que contrasten con el blanco de la crema.
¿Cuál es tu preferencia? ¡Dejanos tu cooksnap! :)
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