鹽漬酸白菜★okane

酸白菜非常適合加在任何湯裡，但市售酸白菜大多有防腐劑，售價也不便宜，其實做法不難，只要衛生操作手法得宜，在白菜便宜的季節時醃上三大顆，就可以吃好一陣子囉^^#好料日記

一直忘不了在北京吃過酸菜粉絲，聽從中國友人東北家鄉的醃製方法，自己動手來醃製酸菜，試了兩種方式，燙和沒燙過的醃製方法，沒燙過的大白菜，醃製起來，酸味超香的，用來當酸菜白肉火鍋的湯底，更是湯頭甜美，來分享給大家。歡迎參觀我的部落格:https://www.pixnet.net/blog/profile/chunhsia

粒粒酸白菜香，適合當宵夜或醒酒菜！鍋物剩湯不慌張，續攤料理再飄香（四種鍋物的八種吃法之第一彈）瞧瞧完整影音🎬https://youtu.be/ZP-KqZIMfWY瞧瞧精簡網誌📝https://okaneidea6.blogspot.com/2020/10/blog-post_26.html#好料日記

https://youtu.be/jFnlYzGmVMs酸白菜獨特的口味, 鹹酸脆嫩、開胃去膩, 更能增進食慾、幫助消化。醃漬菜的風味獨特, 歷史悠久，尤其在東北地區，幾乎是家家戶戶餐桌上的必備菜。如今在台灣, 酸菜白肉鍋已是火鍋店必備的一道可選湯底。還有酸白菜炒豬五花、酸白菜水餃、羊肉酸白菜炒冬粉。。。說到這裡就開始流口水了吧。。。一起動手做吧!醃漬好的酸菜幾乎能夠把白菜所含營養成分都保存了下來， 特別是維生素，保存量達90%多。 酸菜中所含的乳酸是一種有機酸，能夠直接被人體所吸收。一般的食譜, 對於鹽份的兌比都極高, 為了身體的健康, 這個食譜得筆記好, 每年就可安心的食用著自製的低鹽酸白菜。低鹽的酸白菜味道剛好, 在烹調各式料理時, 不需泡水、沖洗減去鹹味。製作酸白肉鍋時, 醃漬的菜汁也可加至菜餚中, 增添風味。

自己醃漬的酸白菜，無任何的添加物，只有白菜與鹽，其他就是等待時間的醞釀-發酵，酸度自己可掌握，美味又健康。歡迎您來逛逛喔~https://www.facebook.com/S.G.Feng1969510907訣竅提示1.溫度時間紀錄：本次我做的完成品為12天完成（我不愛太酸，以自己可接受酸度），前8天室溫約18-20度C，後4天室溫約11-13度C。2.山東大白菜可以以包心白菜代替。3.大白菜的製作量可依個人需要增加。 

山東大白盛產時正便宜，自己醃酸白菜酸味不會太嗆，剛好可以拿來炒肉片製作期間正好遇到寒流，所以發酵時間比較久美味真的需要時間慢慢醞釀才行

【酸白菜魚】我的新書⭐️「去隔壁超市買個菜！」⭐️▪️從吃貨變廚神的120道美味料理神支援！在各大實體、網路書店上架囉 https://linktr.ee/puweichef鹹酸開胃的酸菜魚，用酸白菜天然的酸度，和魚骨熬煮白高湯，魚肉滑嫩，非常鹹酸鮮美#全聯食材👨‍👩‍👧‍👦約4人食用💰總共約180元，影音食譜:https://youtube.com/shorts/wBclCe3EDLY

【酸白菜年糕】前幾天的分享的 金門翟家酸白菜 還沒用完，今天來分享一道非常美味的酸白菜年糕酸酸鹹鮮真的非常開胃影音食譜：https://youtube.com/shorts/aJmtKKPEv7g

#愛分享 #一起吃好 沒想到這麼容易、我還因為沒放醋而焦慮、因為上面沒放一包水（壓住白菜不至於浮起來壞掉）更焦慮、漫長一個月YA～成功了。不是很酸（也可能一開就吃光、放久一點可能會酸一點）、很脆很甜媽媽特別喜歡。如往、比上學還認真的🔍酸白菜作法，網上有說不用放鹽巴、有說鹽巴和大白菜比率3%、也有說放一些醋。有說不用燙水用鹽巴醃一小時洗掉、也有加一堆有的沒有香料、還有加一小杯白酒的，反正就是各家有各家秘方。我、一向化繁為簡、並且在吸收百家之後擁有自己的招數。The current story在臉書上看到一家好像很厲害的酸白菜，我特別愛吃酸白菜湯底的鍋物，本來想下單買，剛好大哥買了一大顆、那當然自己試試看。剛好我有兩個大罐子、所以就屈就它的大小來處理，白菜放進去之後剛好放一瓶礦泉水、所以我想差不多1大匙鹽15克、這樣好像跟網上的差不多。今年醃製菜有一點點心得了、所以大膽就這樣吧、肯定會成功吧⋯⋯😃期待中。做菜其實也很為難廚娘、好像標準就是個說個話。

自己做酸白菜，用天然的發酵法，醃好的酸白菜有股自然的香氣～用炒的，煮湯都適合～訣竅提示水桶封口要綁住減少細菌滋生提高成功率發酵期間會有一些異味，表面會長些許的白箘沒關係，但是長綠色的菌就不行了上面一定要壓大石頭白菜才不會浮起來，浮起來的白菜會爛掉

過年的時候帶了酸白菜燉牛腩回家，幾乎整鍋都被我弟吃光光。所以我後來就另外訂購了一箱6包的金門的酸白菜寄回娘家。前陣子回娘家的時候想說我弟愛吃水餃，那就用酸白菜來包水餃吧~更多步驟圖片網誌版:http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/115354579力力隨意煮粉絲團:https://www.facebook.com/liliscooking