شربت بار:

شکر و آب و گلاب و آبلیمو را مخلوط کرده و هم زده و روی شعله زیاد قرار داده و دیگر هم نمیزنیم. وقتی شروع به کف کردن کرد شعله را کم کرده وشکرحل شده بود.

وقتی شکر حل شده بود پودر زعفران و هل و گلوگز را اضافه می کنیم(پوست هل را کمی بشکنید) هم میزنیم تا گلوکز کامل حل شود و شعله را خاموش کرده تا شربت سرد شود. شربت باید چسبنده باشد

بامیه:

آب و کره و ۲ قاشق شربت بار را در قابلمه ریخته و روی حرارت قرار داده کردوقتی که از اطراف شروع کردبه جوشیدن آرد را اضافه کرده و سریع هم می زنیم تا خوب مخلوط شودو خمیری درست شودکه در وسط قابلمه جمع می شود.

درادامه باید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه خمیر را روی حرارت کم با قاشق مدام جمع کرده و باز کرده تا آب اضافی خمیر خوب خشک شود.

بعد از ۱۰ تا ۱۵ دقیقه خمیر را از روی حرارت بر میداریم و در ظرفی دیگر کنار می گذاریم تا ولرم شود. خمیر نرم ولطیفی داریم

بعد از اینکه ولرم شد تخم مرغ و وانیل را اضافه می کنیم و خوب با هم مخلوط می کنیم و با قاشق ورز می دهیم. (اگر خمیر سفت بود حدود نصف یک تخم مرغ را هم کم‌کم به آن اضافه کنید)

حالا خمیر را چند دقیقه با همزن هم میزنیم تا خمیر به گونه ای شود که بین دو انگشت بچسبد و کش بیاید. اول خمیر خیلی حالت لزجی دارد بعد درست میشود

حالا داخل قیف ماسوره گذاشته (متوسط باشه) و انتهای قیف را محکم‌می بندیم. اگر قیفتون نایلونی است از دو تا قیف استفاده کنید.

روغن را داغ نکنید و بعد ازریختنش درظرف موردنظر تاجایی که نصف بامیه ها روپوشش بده.تیغه های یک قیچی را چرب می کنیم و خمیر را با فشار قیف بیرون میدهیم و با قیچی برش می زنیم. و بعد زیر ظرف روشن وکم می کنیم وقتی بامیه ها سرخ شد در شربت بیاندازید. شربت باید ولرم باشد. چند دقیقه داخل شربت باشد

⭕روغن اگه ازاول داغ باشه بافت بامیه باز میشه.
خمیرحتما ولرم شود که تخم مرغ ⭕داخلش نپزد سردم نشه که تخم مرغ خوب داخلش مخلوط نمیشه

نوش جان🌸