Puchero malagueño, Comares, Málaga

Name: Puchero malagueño, Comares, Málaga
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1/4 kg ✓Garbanzos; 100 g ✓Apio; 100 g ✓Zanahoria; 100 g ✓Puerro; 1 pieza ✓Nabo; 2 ✓Patatas; ✓Muslo de Pollo o Pavo, se pueden usar 2 Jamoncitos de Pollo; ✓Añejo hueso 1; ✓Hueso de Jamón 1 o Hueso salado 1; 100 g ✓Corteza de cerdo; 1/4 kg ✓Jarrete o Añojo de Ternera; 50 gr Tocino de Cerdo; Agua, hasta cubrir ingredientes; (opcional) Arroz bomba, puñadito/persona; (opcional) Fideitos finos, cabello de ángel, puñadito/persona

Fran Molina @FranMolina62

Es la receta de mi madre, proviene de su Pueblo y antiguamente se hacía sin olla express.

Es la receta de mi madre, proviene de su Pueblo y antiguamente se hacía sin olla express.

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Ingredientes

1 hora

2 raciones

1/4 kg✓Garbanzos
100 g✓Apio
100 g✓Zanahoria
100 g✓Puerro
1 pieza✓Nabo
2✓Patatas
✓Muslo de Pollo o Pavo, se pueden usar 2 Jamoncitos de Pollo
✓Añejo hueso 1
✓Hueso de Jamón 1 o Hueso salado 1
100 g✓Corteza de cerdo
1/4 kg✓Jarrete o Añojo de Ternera
50 grTocino de Cerdo
Agua, hasta cubrir ingredientes
(opcional) Arroz bomba, puñadito/persona
(opcional) Fideitos finos, cabello de ángel, puñadito/persona

Paso a paso

1 hora

1

Poner la noche antes los garbanzos en un bol y cubrir con agua, un dedo por encima de los garbanzos, añadir sal y una pizca de bicarbonato para que se pongan tiernos.
2

Enjuagar bien todos los ingredientes.
Con agua fría las verduras y agua caliente los cárnicos.
3

Con un pela patatas, pelar zanahorias, patatas y nabo.
4

Se puede tener preparado un set congelado con las verduras y los cárnicos para usar en cualquier momento
5

Poner a calentar el agua 20' en la olla express y añadir todos los ingredientes, que queden cubiertos y falten aún dos dedos hasta el borde de la olla.
En cuanto hierba empezar a desespumar con un colador metálico 10'.
6

El muslo de pollo o pavo conviene trocearlo.
Si son Jamoncitos de Pollo o Pavo, se ponen enteros.
7

Cerrar la olla y cuando la válvula haya subido, cronometrar 30', pasados estos apartar del fuego.
8

Cuidado!, antes de abrir la olla dejar reposar hasta que baje la válvula y asegurarse de que ya no hay presión.
9

Separar ingredientes y reservar, zanahorias, patatas y garbanzos, por un lado.
Por otro lado, Cárnicos: Añojo o Jarrete, (desmigar); también el Pollo o Pavo, estos últimos deshuesados y el Tocino; (Pringá).
10

Desechar restos cocidos de Nabo, Puerro y Apio.
Colar el caldo y poner por separado este último; también, aparte los cárnicos: Jarrete o Añojo de Ternera, Pollo o Pavo y Tocino, (pringá).
También por separado zanahoria, patatas y garbanzos.
11

Si se desea añadir, al plato, antes de servir, arroz o fideitos finos cocidos.
Ponerlos en un ollita pequeña, a cocer, con el caldo obtenido diluido con agua 50% y la cantidad de arroz o fideitos necesario a razón de puñadito por persona.

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Cooksnaps (1)

IVJ89

Yam yam muy rica, la he tuneado un poco, pero he seguido tus pasos!Muchas gracias por compartir 👏👏👏

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Comentarios

Fran Molina @FranMolina62

miércoles, 08 de junio de 2022 a las 02:49 PM

No es una receta sofisticada, aunque tiene sus trucos y la facilidad de adaptar a la necesidad de cada uno. Es calórica, tiene mucha sustancia y sabor, todo con productos naturales. Propia para alimentar a toda la familia a un coste más que razonable.