Paso a paso
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Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior
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Escurrimos los garbanzos y los ponemos en una olla junto la carne el codillo las pechugas el muslo de pollo el hueso blanco el añejo el puerro y las zanahorias enteras y peladas. También el tocino el puerro ayuda a blanquear el caldo. Para las que estamos en Madrid el añejo y hueso blanco lo podéis encontrar en mercadona como preparado para puchero. En andalucia lo encuentras con más facilidad
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Ponemos la olla al fuego. Vamos retirando la espuma que se va formando
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Pasada una hora más o menos desde que empezó a hervir. Colamos y pasamos los garbanzos con la carne a la olla rápida excepto el cuarto de pollo y el puerro que yo deshecho. Cúbrimos con la mitad del caldo que hemos hecho y ponemos una patata entera y de tamaño normal por comensal. Cerramos la olla y contamos 20 minutos de cocción
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Vamos poniendo otra olla con el resto del caldo y cuando hierva añadimos arroz o fideos según os guste yo hoy la hice de arroz
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Una vez abierta la olla rápida introduce el cuarto de pollo para que se temple. Si lo hubiéramos dejado cocer con los garbanzos se hubiera deshecho por eso el retirarlo. Si has utilizado una olla grande para la obtención del caldo verás que tienes para poder guardar o congelar un caldo magnífico para tomar solo o en sopa
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Pues listo para comer. Puedes tomar la sopa y los garbanzos mezclados o por separado según gusto de cada uno
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Puchero Andaluz
¡Que bien sienta un plato de puchero cuando llega el frío!Es la sopa caliente más famosa en Andalucía. El puchero sirve para todo, como se dice por aquí, resucita a un muerto. Sienta bien siempre, cuando estás enfermo, tienes frío, estás de resaca o has tenido un mal día. Si hay pucherito para comer, en invierno, se te dibuja una sonrisa.Del puchero se pueden obtener varios platos.Por un lado, se toma como primer plato el caldo con fideos o arroz, pudiéndole añadir una rama de hierbabuena. Hay quien pone la verdura a trozos en el caldo también. Y como segundo plato "la pringá" que consiste en mezclar un poco de toda la carne que lleva el puchero junto con garbanzos y patata estrujando con el tenedor y comiéndolo con pellizcos de pan.Además con la carne del puchero se pueden elaborar croquetas, ropa vieja, canelones...La verdura se puede batir, obteniendo una crema de verduras e incluso mezclar la verdura batida con el caldo para camuflarlas.El caldo se puede congelar pero sin la verdura, ya que ésta no queda bien.
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Puchero andaluz 🍲🥄
Todo un clásico de la gastronomía de mi tierra, el caldo de puchero con “pringá”, una combinación de carnes de ternera, cerdo y pollo con tocino que hacen la salsa delicias de todos en los días de frío. Con un sabor muy característico gracias también a la gran variedad de verduras que lleva este caldo, el apio, el puerro, el nabo blanco, etc. Ideal para tomarla con garbanzos o tener siempre a mano una reconstituyente sopa que podemos preparar con arroz, fideos finos, con trocitos de huevo duro, jamón y picatostes de pan frito, la tradicional sopa de picadillo muy típica como primer plato en las cenas navideñas para entrar en calor... gloria bendita, y cómo sale mucha cantidad de caldo, muy versátil, ya que se puede tomar en distintas elaboraciones, ¡a por ese rico puchero!
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Esta receta me la enseñó mi madre como a casi todos los sevillanos las suyas. De aquí sacamos muchas recetas, un caldo con hierbabuena, sopa con fideos o arroz, una pringá, unas croquetas o una ensaladilla con las patatas y zanahorias. Espero que os guste.
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El puchero de toda la vida adaptado a estos tiempos reducido en grasas pero con todo el sabor.
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