Scegliere fragole fresche e possibilmente a km 0. Lavarle accuratamente e delicatamente, metterle a scolare in un capiente colapasta.

Mondarle eliminando il picciolo e le eventuali parti rovinate o troppo acerbe. Tagliarle a pezzettini e raccoglierle in una grande ciotola. Pesarle e misurare, in base al peso delle fragole, anche lo zucchero e i limoni.

Mescolare bene per distribuire uniformemente e coprire la ciotola (io utilizzo una cuffia in plastica per doccia che sciacquo e riutilizzo, per evitare di diffondere troppa plastica nell’ambiente). Far riposare in frigo per circa 8 ore o più (preparo la frutta nel pomeriggio e faccio riposare in frigo tutta la notte).

Mettere sul fuoco solo il succo, aggiungere l’altra metà dello zucchero pesato e mescolare per far sciogliere bene. Cuocere a fiamma viva per far restringere il liquido fino ad ottenere uno sciroppo. Ci vorranno circa 15 minuti ma il tempo può variare in base alla quantità di frutta lavorata.
Restringere sul fuoco prima il succo, ci consente di cuocere le fragole per un tempo inferiore, salvaguardando così il loro colore rosso vivo e il sapore che rimarrà più fresco.

Trascorso questo tempo, aggiungere anche le fragole in pezzi e tutto il succo che nel frattempo sarà colato. Cuocere ancora per circa 20 minuti ma, anche in questo caso, il tempo può aumentare se le fragole sono in quantità superiore, o diminuire se la quantità è inferiore alle dosi in descrizione. Verso fine cottura, eliminare le scorze di limone.

Come sempre consiglio di fare la prova piattino che rimane imbattibile per ogni genere di marmellate e confetture. Se, inclinando il piattino, la confettura cola troppo velocemente, sarà necessario prolungare la cottura. Quando scenderà lentamente, avrà raggiunto la giusta consistenza. (Vedi🔸nota 1 sotto)

Quando la confettura è pronta, spegnere il fuoco e controllare che non sia ancora presente schiuma. Se così fosse mescolare di tanto in tanto fino a farla dissolvere del tutto. Quest’operazione fa perdere calore alla confettura che potrebbe, quindi, non fare il vuoto. Quindi, una volta invasato, bisognerà procedere con la pastorizzazione. (Vedi🔸note 3-4 in fondo).

NOTE:
🔸1) Prima di iniziare la cottura, mettere in freezer un piattino da caffè che servirà a controllare il grado di cottura della confettura. Mettere un cucchiaino di marmellata sul piattino congelato. Rimettere in freezer per 2 minuti, giusto il tempo necessario a far raffreddare la marmellata e poi procedere con la prova inclinando il piattino.

🔸2) Sterilizzare i vasetti mettendoli in forno a 120º e lasciarli fino al momento di invasare. Bollire i tappi per circa 5 minuti e poi metterli ad asciugare su un canovaccio pulito. Asciugare l’interno con carta da cucina in modo che al momento di chiudere il vasetto il tappo sia perfettamente asciutto.

🔸3) Pastorizzazione: quando i vasetti di confettura sono completamente freddi, immergerli in acqua fino a 2 cm sopra il tappo. Partite dall’acqua fredda e portate a bollore. Contate 20 minuti da quando bolle. Poi spegnete il fuoco. Facendo molta attenzione a non bruciarvi, scolate la maggior parte dell’acqua bollente e prelevate uno per volta i vasetti. Attenzione: sono bollenti! Asciugateli e metteteli a raffreddarsi lentamente avvolti in una grossa coperta di lana. (Continua…)

🔸4) Lasciateli così fino a che non ritorneranno a t.a. Se il processo di pastorizzazione è avvenuto correttamente, si formerà il sottovuoto. Se così non fosse, mettete il vasetto che non si è chiuso ermeticamente in frigo e consumatelo entro una ventina di giorni. Etichettate gli altri con la data di produzione e conservateli in dispensa al buio. Si manterranno integri come minimo per 2 anni. In realtà molto di più.