Frègula con ceci neri delle murge verdurine croccanti tonno calamari e orata
La frègula è un tipo di pasta di semola artigianale tipico della Sardegna, viene anche detta fregula o freula.
Simile al cous cous, viene lavorata a lungo dentro un grosso catino di coccio a mano e tostata in forno.
Ha una forma di piccole sfere irregolari, e può essere cucinata in vari modi, come zuppe, risotti o contorno.
Nella ricetta che vi presento oggi, oltre al pesce e alle verdure, ho aggiunto anche i ceci neri delle murge.
Un eccellente legume Lucano, ultima porzione che avevo nel congelatore.
Per preparare la frègula è la ho saltato il pesce dopo averlo pulito e tagliato.
Il tonno precedentemente marinato con olio scorza di limone semi di sesamo e scorza di soia, calamari conditi con olio evo sale e pepe, e il filetto di orata separatamente in padella per pochi minuti.
Le zucchine e le carote cotte per un paio di minuti nella padella calda con aglio origano, prezzemolo, basilico e cipollotto fresco
Dopo aver cotto la frègula, l'ho fatta insaporire in padella a fuoco spento, con il condimento del pesce.
Unito tutti gli ingredienti, fatto riposare un minuto prima di servire
E questo è il risultato!
Frègula con ceci neri delle murge verdurine croccanti tonno calamari e orata
La frègula è un tipo di pasta di semola artigianale tipico della Sardegna, viene anche detta fregula o freula.
Simile al cous cous, viene lavorata a lungo dentro un grosso catino di coccio a mano e tostata in forno.
Ha una forma di piccole sfere irregolari, e può essere cucinata in vari modi, come zuppe, risotti o contorno.
Nella ricetta che vi presento oggi, oltre al pesce e alle verdure, ho aggiunto anche i ceci neri delle murge.
Un eccellente legume Lucano, ultima porzione che avevo nel congelatore.
Per preparare la frègula è la ho saltato il pesce dopo averlo pulito e tagliato.
Il tonno precedentemente marinato con olio scorza di limone semi di sesamo e scorza di soia, calamari conditi con olio evo sale e pepe, e il filetto di orata separatamente in padella per pochi minuti.
Le zucchine e le carote cotte per un paio di minuti nella padella calda con aglio origano, prezzemolo, basilico e cipollotto fresco
Dopo aver cotto la frègula, l'ho fatta insaporire in padella a fuoco spento, con il condimento del pesce.
Unito tutti gli ingredienti, fatto riposare un minuto prima di servire
E questo è il risultato!
Istruzioni per cucinare
- 1
Ceci neri
Se utilizzate i ceci secchi, lasciare in ammollo per tutta la notte con due foglie di alloro.
Il giorno dopo sciacquare, trasferire in una pentola, con abbondante acqua fredda
Aggiungere due foglie di alloro e cuocere seguendo le istruzioni riportate sulla confezione
- 2
Lavare, squamare e eviscerate l'orata, tagliare con un coltello affilato e prelevare il filetto.
Se non siete pratici della sfilettatura, potete acquistare l'orata già sfilettata
- 3
Lavare, pulire i calamari, togliere la pelle esterna, l'intestino e la pelle
- 4
Tagliare a listarelle sottili, condire con un filo di olio sale e pepe nero macinato
- 5
Tonno tagliare a cubetti il filetto di tonno
- 6
Condire con un filo di olio, un cucchiaio di salsa di soia, semi di sesamo e scorza di limone
- 7
Lavare le verdure, tagliare le estremità alle zucchine, pelare le carote e tagliare a cubetti
- 8
Versare un cucchiaio di olio in una padella ampia, aggiungere lo spicchio di aglio tagliato a metà.
Aggiungere i calamari e spadellare per 3/4 minuti max, regolare di sale, mettere da parte.
- 9
Nello stesso condimento aggiungere il tonno tagliato a cubetti
Saltare velocemente nella padella e tenere da parte.
- 10
Cuocere il filetto di orata, regolare di sale e pepe a piacimento.
Versare nella ciotola anche il condimento.
- 11
Pulire la padella con un un foglio di carta assorbente, aggiungere un cucchiaio di olio, il cipollotto tagliato finemente e l'aglio affettato.
Lasciare appassire dolcemente unire le carote, sale alzare la fiamma e cuocere per un paio di minuti.
Se occorre, aggiungere un cucchiaio di acqua.
Unire le zucchine, l'origano, basilico e prezzemolo tritato e cuocere per altri 2 minuti.
Eliminare l'aglio, regolare di sale e tenere da parte
- 12
Porre la pentola sul fuoco con abbondante acqua salata
Cuocere la fregola seguendo i tempi di cottura riportati sulla confezione
- 13
Scolare al dente e saltare nella padella per un minuto con il condimento del pesce tenuto da parte.
Trasferire in una ciotola, aggiungere il tonno, i calamari (tenete qualche anello da parte per la decorazione) l'orata spezzettata, le verdurine.
Girare delicatamente con un cucchiaio assaggiare regolare di sale e pepe.
Aggiungere il peperoncino piccante in base al vostro gradimento
- 14
Impiattare, completare con qualche cubetto di tonno, parte dei calamari tenuti da parte.
E gustare
Cooksnap
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