Дістаньте вершкове масло за 2 години, щоб дійшло кімнатної t°.

Розділіть жовтки і білки 2х яєць. Білки до холодильника. Третє яйце розбийте до жовтків. Збийте міксером до пишної маси.

Окремо збийте розм'якшене вершкове масло зі 150 г цукру до однорідної маси.

Додайте яйця до масла та збийте до однорідної маси.

Окремо просійте борошно у велику миску. Додайте розпушувач та ретельно перемішайте.

Додайте збите масло з яйцем та руками замісіть тісто до однорідної консистенції. Місити потрібно доки тісто перестане липнути до рук.

Сформуйте кульку, загорніть у харчову плівку та поставте до холодильника на 50-60 хв. Якщо перетримати важче буде працювати з тістом.

За 5 хвилин до початку роботи з тістом увімкніть духовку на 200° без конвекції.

Змастіть форму вершковим маслом. Стінки за бажанням посипте цукром.

Розподіляйте тісто у формі таким чином, щоб сформувати бортики заввишки ~3 см.

Густо, щільно наколіть тісто виделкою. Поставте у розігріту духовку на 10 хвилин.

У цей час дістаньте білки з холодильника, підсоліть та збийте до крутої білої піни.

Маленькими порціями поступово додайте 50-60 г цукру, збийте до крутого стану. (Безе)

Окремо збийте сметану з цукром і ванільним цукром до однорідної маси.

Силіконовою лопаткою обережно додайте білки, рухаючись по колу і знизу до гори. Поки білки повністю не розійдуться.

Додайте вимиту та просушену афину. Акуратно перемішайте, викладайте на випечену форму.

Ставте до духовки на 30 хв. Останні 10 хв зменшуємо t° до 180°.

Дістаньте пиріг, через 5-7 хвилин обережно пройдіться гострим тонким ножем між пирогом і стінками форми.

Через півгодини зніміть стінку форми. За необхідності підрівняйте бортики.

Як вистигне пиріг (мінімум 1 год) за бажанням прикрасьте свіжими ягодами та подавайте до столу. Хай смакує!