Postre BALCARCE
En 1950 en la confitería París de Balcarce el que hacía este postre llamado imperial era un tal GUILLERMO TALOUD.El y un socio de nombre Rogelio Adobbati, en 1969 inauguran una confitería en Mar del Plata de nombre como antes.Donde hacen la receta original.He querido reflejar lo más auténticamente posible este riquísimo y famoso postre argentino.hay varias variantes todas son válidas hoy presento está variante dónde agrego dulce de mamón dónde suma muchísimo a las ricas castañas.En Balcarce le agregan pasta de almendra, te propongo que te animes hacerlo como quieras y como puedas dónde hasta involucre a mí sra. Qué me dio una gran mano Gracias mi amor.A vos te invito lo hagas y lo disfrutes con tus seres queridos.
Postre BALCARCE
En 1950 en la confitería París de Balcarce el que hacía este postre llamado imperial era un tal GUILLERMO TALOUD.El y un socio de nombre Rogelio Adobbati, en 1969 inauguran una confitería en Mar del Plata de nombre como antes.Donde hacen la receta original.He querido reflejar lo más auténticamente posible este riquísimo y famoso postre argentino.hay varias variantes todas son válidas hoy presento está variante dónde agrego dulce de mamón dónde suma muchísimo a las ricas castañas.En Balcarce le agregan pasta de almendra, te propongo que te animes hacerlo como quieras y como puedas dónde hasta involucre a mí sra. Qué me dio una gran mano Gracias mi amor.A vos te invito lo hagas y lo disfrutes con tus seres queridos.
Paso a paso
- 1
PIONONO:
en bol batidora poner los 2 huevos, el azúcar, la miel y la esc.vainilla, batir a blanco o punto letra.precalentado horno 180° 185° volcar la preparación con cucharón en ambos discos de papel manteca, espatular sin llegar al borde, expande solo.poner en bandeja de horno, sobre la parte de atrás cocinar por 10' o hasta tocar con el dedo y no se hunda.
- 2
Retiras dejas bajar la temperatura y quitas el papel
- 3
MERENGUE:en bol de batidora poner las 3 claras, batis hasta espumar ahí agregas el azúcar blanca, en forma de lluvia una vez que hizo surcos y pico.agregas azúcar impalpable, maizena las incorporas con espátula y movimientos envolventes a las claras.
- 4
Volcas el merengue partes iguales en ambos discos y distribuí con espátula sin llegar al borde.cueces en horno a 100° por 90' o hasta veas haya secado al tacto.siempre fíjate que la base también esté cocida.
- 5
Una vez listo retiras y dejas baje temperatura para retirar papel
- 6
Mice emplasse:ARMADO, no te olvides de nada sobre la mesada.picar las nueces, retiras las castañas del frasco y picar (podés usar el almíbar para los discos de pionono),prepara almíbar primer hervor,(le agregué al retirarlo chorrito de licor dulce).Afloja el dulce de leche 40" (segundos, en microondas).picar los gajos de papaya.filtrale el suero a la ricotta.
- 7
CREMA CHANTILLY: a último minuto.
bol batidora, batir la crema (veloc.baja y aumentar)azúcar blanca, impalpable, leche en polvo y esc.vainilla.esta crema solo batir pocos minutos (3 minutosaprox.).Una vez lista incorporale las castañas, el mamon, la ricotta con espátula mezclas.
- 8
ARMADO:De base pionono(almíbar),dulce de leche, nueces, disco merengue(el primero)crema con frutas, merengue(el segundo)
- 9
Continúa de paso 8, crema con frutas, merengue (el segundo),resto de la crema espatulando, la terminación de forma bombe.
- 10
Coronamos con pionono con almíbar y dulce de leche.Acá enfilmamos y llevamos al freezer.
- 11
DECORACIÓN:
espátula dulce de leche en todo el perímetro, espolvorear con coco rallado.Cubrir la parte súperior con azúcar talco, calentas hierro y marcar.
- 12
Hija, feliz cumpleaños.porciones servida y a brindar.
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Ana Molina -
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Medallones de res rellenos de queso crema tocineta y albahaca
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Chorizo casero de cerdo (receta de la preparación en crudo)
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