古早味蛋糕食譜（水浴法）
職業觀光客 Lisa @lisacooking
YouTube 影音版食譜：https://youtu.be/v4J0VHOrK4Q
Blog圖文版食譜：https://lisajourney.com/blog/post/taiwanese-castella-cake
古早味蛋糕（水浴法），做法簡單不易失敗，只要控制好溫度及蛋白有打好就可以了。對了～我的食譜是減糖版本，如果你喜甜，可以提高糖量。我很喜歡古早味蛋糕那種濕潤軟綿的口感，我覺得簡單的東西最好吃！
古早味蛋糕食譜（水浴法）
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古早味蛋糕（水浴法），做法簡單不易失敗，只要控制好溫度及蛋白有打好就可以了。對了～我的食譜是減糖版本，如果你喜甜，可以提高糖量。我很喜歡古早味蛋糕那種濕潤軟綿的口感，我覺得簡單的東西最好吃！
料理步驟
- 1
將蛋黃及蛋白分開。
將糖、牛奶、鹽及油混合。
開小火攪拌至鍋內溫度約60-70C再關火。
低筋麵粉過篩後加入鍋中攪拌均勻。
- 2
蛋黃分次加入並且攪拌均勻。
最後加入香草精，攪拌均勻，這樣蛋黃糊就好了。
- 3
來打蛋白，打到有大泡泡再加入檸檬汁跟一半的糖。
變白後加入剩下的糖，打到蛋白霜出現小彎勾即可。
- 4
先挖一些蛋白霜跟蛋黃糊混合，再把蛋黃糊跟蛋白霜用翻拌的手法混合均勻。
- 5
將混合好的蛋糕糊倒入有放烘焙紙的模具中。
另外拿一個烤盤加熱水，把模具放到烤盤中，放入已預熱烤箱，140 ℃ 50分鐘，再150 ℃ 10分鐘（如果蛋糕表面開始變成自己喜歡的顏色，可以拿鋁箔紙蓋住繼續烤）。
- 6
出爐後拿起模具用力摔幾下， 接著在架子上放涼。
這樣子古早味蛋糕就完成囉～
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