在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
●關鍵步驟:花枝要新鮮且肥厚才飽口
花枝請老闆幫忙處理掉內臟，放洗碗槽流動的水沖內外部沖洗，將有花枝腳的部位剪下來切長片。
●花枝切（刻）花：
花枝的身體外皮兩側小肉撕下來切長片，中間肚子如照片先對半切，花枝內部用刀子斜45度劃刀不要切斷喔，再垂直也一樣劃刀不要切斷如照片右邊，再切斷每塊3公分寬6公分長塊。
- 2
●紅蘿蔔洗淨刨掉外皮刨薄片。
●老薑刷洗過切薄片。
●辣椒洗淨剪斜片。
- 3
●麻竹筍跟買小農切好的放冷凍儲存，烹煮前拆封泡水放冷藏解凍，洗淨瀝乾。
●蒜剝膜切片或拍碎/蔥洗淨用蔥白段/辣椒洗淨剪斜片。
●油蔥酥挖好想要份量烹煮時直接加就好。
- 4
●關鍵步驟:爆香料要炒香
炒鍋中小火加油，放(蒜/薑/蔥段)爆香。
●聞到蔥薑蒜香後，把麻竹筍片加進來拌炒。
- 5
●關鍵步驟:燉出竹筍甜味
把(紅蘿蔔片)加進來翻炒，加1200cc水量跟調味料(素蠔油/白胡椒粉/油蔥酥)，設定計時器蓋鍋燉煮15分鐘。
●15分鐘到，筍香甜味出現，這樣炒花枝的湯頭會很棒。
- 6
●材料都燉煮好了，再把花枝加進來，拌炒3分鐘。
●關鍵步驟:芡汁濃厚依喜好
●調上薄薄的芡汁。(不喜歡太芶的芡，這樣的比例挺好)
●沿鍋邊淋上薄芡汁，翻拌一下。
- 7
●關鍵步驟:
最後點上烏醋跟生辣椒片，熄火翻拌一下，完成啦。
喜歡香菜的話也可以洗2根香菜剪末撒在上面增香氣。
- 8
花枝要新鮮且肥厚才飽口
爆香料要炒香燉竹筍甜味
芡汁濃厚程度依喜好調整
點上烏醋辣椒香菜完成啦
- 9
花枝要新鮮且肥厚才飽口
爆香料要炒香竹筍燉甜味
芡汁濃厚程度依喜好調整
點上烏醋辣椒香菜完成啦
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食譜作者
烹飪像變魔術常練習享樂趣採買、烹煮、擺盤、攝影、寫食譜..……用料理記錄生活從新手視角分享每步驟用最家常道具完成料理喜歡把平凡變身不凡感如果人生可以留下什麼謝謝平台幫記錄這曾經FB : Amy's Kitchen 艾咪私廚
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